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PAGE PAGE 11 河北农业大学 毕 业 论 文 题 目：维生素C（Vc）在水中稳定性的影响因素 学 院： 河北农业大学海洋学院 专业班级： 水产养殖08-1 学 号： 2008094010116 学生姓名： 刘立龙 指导教师： 杨敬辉 职 称： 副教授 二O一O 年 月 日 目录 摘要1 1.前言2 2.试验目的2 3.试验材料与方法 3.1材料2 3.1.1试验用水2 3.1.2主要试剂2 3.1.3其它2 3.2方法 3.2.1试验设计 3.2.2标准曲线的制作过程 4.结果 4.1 试验因素对Vc在水中稳定性的影响 7 4.2 试验结果分析7 4.3 试验因素对Vc在水中稳定性的影响 4.3.1 Cu2+对Vc在水中稳定性的影响7 4.3.2溶解氧对Vc在水中稳定性的影响9 4.3.3氨氮对Vc在水中稳定性的影响10 4.3.4亚硝酸盐对Vc在水中稳定性的影响11 5.讨论14 6.致谢14 7.参考文献15 试验因素对Vc在水中稳定性的影响研究 摘要 本论文实验依据维生素C浓度在1.00-12.0μg/ml范围内与吸光值呈良好的线性关系，采用紫外分光度测定法测定Vc含量，研究水中亚硝酸盐、氨氮和Cu2+三种因素对海水中添加的Vc 稳定性的影响，实验结果表明：在温度、光照及溶氧相同的条件下，72小时内，三种因素对 Vc 的破坏均在 65%以下，其中，亚硝酸盐和氨氮对Vc稳定性呈现出前后两种状态，氨氮对维生素C稳定性前30小时有破坏作用，加速其被氧化的速率，后又呈现不显著的保护作用；而亚硝酸盐在48小时前后呈现出与之相反的状态.铜离子对VC稳定性有破坏作用，加快了其被氧化的速率。 关键词： 溶氧、亚硝酸盐、氨氮、Cu2+ 、Vc、稳定性 Experimental factors on the study of VC in the water stability Summary In this thesis, the experimental evidence for vitamin C the concentration 1.00-12.0μg/ml within a good linear relationship with absorbance，Ultraviolet photometric method for the determination of the content of Vc，Research nitrite, ammonia, and Cu2 +, the three factors on the Vc stability of fresh water added，Experimental results show that：In the same conditions of temperature, light and oxygen, Within 72 hours, the three factors on the destruction of Vc in 65%, Among them, the nitrite and ammonia stability Vc showing before and after the two states, Ammonia has damaging effects on the stability of vitamin C 30 hours before to accelerate its rate of oxidation, and then showing the protective effect was not significant; Nitrite in 48 hours before and after showing the opposite state. Copper ions has damaging effects on the VC stability, speed up its rate of oxidation. Key words: dissolved oxygen, nitrite, ammonia, of Cu2 +, VC, stability 1.前言 维生素C物理性质 　　外观：无色晶体 　　熔点：190 - 192℃ 　　紫外吸收最大值：245nm 　　溶解性：水溶性 HYPERLINK /view/4576.htm \t _blank 维生素 化学性质 HYPERLINK /a