中国传统食品豆腐-综述幻灯片.pptVIP

二、豆腐的制作 产品包装落后 1、我国除了内酯豆腐外几乎见不到带包装的豆腐。传统 生产和销售豆腐的方式均为板豆腐，在商店边卖边 切，产品污染严重。而国外，大多为袋装或盒装。 产品保鲜期过短 1、我国生产豆腐，因保鲜问题未得到解决，每到夏 天往往停产。即便是用聚乙烯包装的豆腐，天暖 保质期也仅为一天，放到冰箱，保存不过一周。 聚丙烯盒包装的内酯豆腐，18度条件下保存不能 超过三天。日本等国无菌充填耐贮豆腐，常温下 可保存半年。 我国豆腐生产的展望 引进消化吸收国外先进豆腐生产设备技术，管理方法，提高自动化水平和劳动效率 1、我国前些年陆续引进日本豆腐生产线，但除上海、广州、青 岛安装生产外，其余尚未安装或未使用。 2、已安装的引进生产线实际效益不理想，原因就是没有认真消 化吸收。我国应在消化吸收先进技术的前提下，设计制造符 合我国国情的、符合我国居民生活需求的成套机械设备。使 我国豆腐生产设备逐渐走向自动化、标准化、规格化。 研究豆腐的包装材料和包装方法，解决豆腐的保鲜问题。 1、目前我国的豆腐生产不能长年大规模商品化生产，重要原 因之一就是包装问题 没解决，产品不耐贮藏、不卫生。 2、随着我国石油化工和塑料工业迅猛发展，我们需要大力研 究豆腐的包