07年5月份高级技能卷及答案高级营养师历届试题库答案..docVIP

江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师三级技能考核试卷(07.05) 注 意 事 项 1．考试时间：分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 分 评分人 一、论述题（15分） 有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。 得 分 评分人 二、案例设计（20分） 现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。 得 分 评分人 三、案例分析（15分） 下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。 老年人三日食谱 餐次 周一 周二 周三 早餐 山药粥、发糕、卤蛋 红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、咸菜 红薯、玉米糁粥、馒头、香肠、酱豆腐 中餐 米饭、沙锅豆腐、素炒圆白菜、桃子 米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜丝 水饺、拌菜心 加餐 牛奶、面包 牛奶、面包 牛奶、饼干 晚餐 鸡蛋挂面汤、葱油花卷、胡萝卜炒肉丝、烧白菜 玉米糁粥、馒头、海米木耳烧菜心 米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒三丝 得 分 评分人 四、计算题--食谱编制（30分） 请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量食谱。（请写出具体过程） 表3-1 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日） 食物 低能量 1800kcal（7.5MJ） 中等能量 2400kcal(10.0MJ) 高能量 2800kcal(11.7MJ) 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆及制品 50 50 50 奶及制品 100 100 100 油脂 25 25 25 表3-2 谷类和薯类食物交换代量表 （每份提供能量180kcal(756kJ)、蛋白质4g、碳水化合物15g） 食物 重量（克） 面粉 50 大米 50 表3-3 蔬菜、水果类食品交换代量表 （每份提供能量80kcal(336kJ)、蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物15g） 食物 重量（克） 大白莱、油莱、圆白莱、韭莱、菠莱等 500～750 芹菜、莴笋、雪里蕻(鲜)、空心菜等 500～750 西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜等 500～750 李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子等 200～250 表3-4 动物性食物交换代量表 （每份提供能量90kcal(378kJ)、蛋白质10g、脂肪5g、碳水化合物2g） 食物 重量（克） 瘦猪肉 50 瘦羊肉 50 瘦牛肉 50 鸡蛋(500g约8个) 1个 禽 50 鱼虾 50 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 30 表3-5 豆类食品交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、蛋白质5g、脂肪1.5g、碳水化合物3g） 食物 重量（克） 豆浆 125 豆腐(南) 70 豆腐干 25 千张 14 豆腐皮 10 表3-6 纯能量食物交换代量表 （每份提供能量45kcal(188kJ)、脂肪5g） 食物 重量（克） 菜籽油 5 豆油、花生油、棉籽油、芝麻油 5 牛油、羊油、猪油（未炼） 5 得 分 评分人 五、陈述题--体格测量与评价题（20分） 拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。 07年5月份高级技能参考答案 一、论述题（15分） 1、早餐的意义 （3分，与标题在内起，每要点1分） （1）能量的补充 （2）尤其是对小学生生长发育、身体健康、学习活动的影响 2、不吃早餐的危害 （3分，与标题在内起，每要点0.5分） （1）免疫功能降低 （2）学习效率降低 （