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美国戴斯酒店集团（中国）餐饮部 托盘培训 一、托盘定义： 在餐厅服务过程中摆、换、送餐酒具，传菜，运送盘碟和斟倒酒水等，都需要使用托盘。不同物品用不同的托盘递送，这不仅有利于规范餐厅服务和提高工作效率，而且起着讲究礼节的作用。不同种类的托盘用途也不同，如：大中型托盘，一般用于托运菜点，酒水和盘碟较重的物品，小型托盘一般用于斟酒，展示饮品。送菜分菜，送咖啡或冷饮，席间服务等。 二、托盘种类 1、托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质、不锈钢等）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大中小三种规格。 　3、根据形状分有长方形或圆形等。 托盘操作方法： 重托 轻托 三、托盘的作用 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。 按承载物重量分：轻托和重托 轻托 重托 使用托盘的基本步骤 1、起托操作程序 ?理盘: 　　　　 　根据所托额选择好托盘，洗净擦干，如不是防滑则在盘内垫上洁净的垫布（垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好）。铺平拉齐，这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。 2、装盘： 原则：将重物、高物放在托盘里档，轻物、低物放在托盘外档；先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后 要求：托盘内