下学期 葡萄糖 蔗糖.pptVIP

* 第七章 糖类 蛋白质 第一节 葡萄糖 蔗糖 预习提问：下列说法是否正确 1.糖类都是有甜味的物质；（） 2.糖类物质又叫碳水化合物，其分子组成都符合Cn(H2O)m；（） 3.分子组成符合Cn(H2O)m 都为糖类物质。（） 4.糖类的定义： 5.糖的分类： 一、葡萄糖 1、分子结构 分子式：C6H12O6 结构 性质 决定 体现实验：向试管里加入10%NaOH溶液2mL，再滴加5%CuSO4溶液4～5滴。可以观察到淡蓝色Cu（OH）2沉淀生成。在新制Cu（OH）2悬浊液试管里，立即加入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现象； 然后再加热观察现象。 葡萄糖结构的测定实 验 或 论 述现 象结论 葡萄糖+ 新制Cu（OH）2 不加热 加热 绛蓝色 红色 沉淀 分子中有多羟基 分子中有醛基 （官能团的测定） 葡萄糖结构的测定实 验 或 论 述结 论 分子中有五个醇羟基 （官能团数目的测定）根据实验证明，在 理论上，1mol葡萄糖 和5mol乙酸发生酯化 反应，生成1mol五乙 酸葡萄糖酯和5mol水。 葡萄糖结构的测定实 验 或 论 述结 论 葡萄糖分子中六个碳原子为____结构。 （碳架的推导） 葡萄糖 + H2正己六醇 Ni 加热 直链 C C C C C C O HOH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 或 CHO （CHOH）4 CH2OH 结构特点：是多羟基醛 2、物理性质 白色晶体、 溶于水、 有甜味（但不如蔗糖甜） 3、化学性质 A、被氧化为葡萄糖酸 a、银镜反应 2 2 3 CH 2OH—(CHOH)4 —COO NH4 + Ag + H2O + NH3 (1)有醛的性质 CH2OH—（CHOH）4—CHO + [Ag(NH3)2]OH 加热实验：在一支洁净的试管里，加入2%硝酸银溶液2mL，振荡试管，同时加入2%稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。所得澄清溶液就是银氨溶液。在盛着银氨溶液的试管里，加入10%葡萄糖溶液1mL，把试管放入热水浴里加热，观察现象。 ? b、与新制Cu（OH）2反应CH2OH —（CHOH）4— CHO +Cu（OH）2 加热 CH2OH —（CHOH）4— COOH +Cu2O + H2O 2 2 B、还原反应 CH2OH —（CHOH）4— CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH — （CHOH）4 — CH2OH *