没号店长日常管理培训手册.docVIP

第一章 公司介绍 第一节 前言 2000年吕志伟先生创建没号凉皮事业，使得河北凉皮的口味更独特、口感更筋道、辣椒更香更诱人涎滴。并在河北廊坊开设连锁店多家，后又联合凉皮机生产厂商一起创造性地发明了自动化程度相当高的没号凉皮专用凉皮机及和面洗面一体机。 没号凉皮后来通过吸收秦镇、户县、西安、扬州、汉中、苏州、太原、开封、新疆等流派凉皮的优点，结合现代人对美容养颜、荤素搭配、营养均衡的需求，运用祖传的神奇秘方配制成口味独特的调料，运用专用和面洗面一体机洗面、调浆，运用先进的五谷凉皮加工工艺，开发出：蔬菜凉皮；杂面－五谷凉皮；白面-小麦淀粉凉皮；黄面-小米面凉皮等色、香、味诱人的系列凉皮产品。 没号凉皮16年来，不断改进凉皮的生产制作工艺，把凉皮做成了口感筋道、色香味俱全、营养丰富的新产品，让人们爱上了凉皮、更爱上了健康饮食。没号凉皮在源材料采购方面严格把关，技术上凭借全国独一份的凉皮研发的实力，克服了中餐在标准化方面的不足，面向全国-迅速发展没号凉皮加盟连锁事业！ 第二节 企业理念 【企业使命】：志存高远、扶持草根、创业报国、成就伙伴，幸福顾客。 【企业愿景】：成为连锁特色小吃快餐持续发展的领跑者，成为小微企业创业之路的引路人。 【企业精神】： 坚定信念、追求理想、锲而不舍的奋发图强精神; 甘心情愿、同甘共苦、团结互助的集体主义精神; 不怕艰苦、勇往直前、奋力拼搏的艰苦奋斗精神。 【核心价值观】：真实做人；充满爱，快乐的生活；不断超越自我。 【企业目标】：以人才培养为先导，以差异化、标准化、信息化、系统化为手段， 稳固华北、辐射全国，到2025年，成为中华特色小吃连锁餐饮领先品牌。 【加盟连锁理念】：加入一个，成功一个，提升一个。 【企业道德】诚信、拼搏、分享、感恩。 【企业经营方针】：弘扬中华小吃文化，创造健康快乐生活。 【服务理念】：一切始于顾客所需 一切终于顾客满意。 有效准备；方便顾客；首问负责；热情微笑；换位思考；贴心服务。 【员工理念】尊重、公平、关爱 ——伙伴第一 【企业口号】谦逊求实，慧悟舍得，没号赢之有道。 组织系统 一．没号总部组织结构 门店组织结构 第四节 人才发展战略 团队建设理念：——“五心团队”学习心态，积极心态，付出心态，行动心态，感恩心态。 没号致力于打造一支高素质、高效能的团队，从事项目开发、店面管理、食品研发、营运督导、人事培训、资产管理、财务管理等各类人才。 人才选拔机制：以内部选拔提升为主，同时公司每年还将不断引进高素质、高学历、有创新精神的人员。 晋升机制：以绩效考核为主，兼顾伙伴对企业忠诚度、日常行为表现、伙伴之间关系等因素进行综合选拔提升。 培训机制：公司致力于建立科学的人力资源管理体系和完善的人才培训、培养机制，按照岗位定期进行专项的业务和管理培训，不断提高团队的业务能力和管理素质。 第五节 品牌战略 产品定位：没号凉皮以传统凉皮及特色小吃为主导产品，导入营养健康食品理念，对消费者具有极高的亲和力。在产品组合、餐厅布置和服务模式上完全遵循人性化的要求，给消费者营造了一种轻松愉快的就餐环境。 市场定位：没号凉皮经过15年的摸索，市场客户群较为明确，主要以白领上班族及流动人口为主要消费对象，以快捷、实惠、干净、美味为特点吸引目标市场。立地目标为大型商圈聚集区、学校及流动人口聚集区。 品牌定位：没号坚持“谦逊求实，慧悟舍得，赢之有道”的品牌理念。因此“没号”品牌将会在人们的心目中定位成一个“货真价实，不断创新、精益求精、对顾客负责”的餐饮品牌。 我们的优势 品牌优势：“没号”15年品牌积累，京津冀地区品牌影响力明显。 产品优势：（1）“产品系列完整”以凉皮为主打，形成冷食、热食、特色面点、营养早餐四大系列的特色小吃体系。（2）“核心技术”主打产品专利秘制配方，口味正宗，难以模仿。 加盟优势：（1）“整店输出”从选址定位到开业促销一体化服务；（2）所有餐品均有标准化操作流程，可复制性非常强。 生产优势：集约化生产车间，产品毛利率高。 餐厅介绍 没号门店主要分三个区域：就餐区、售卖区、厨房区。 就餐区——主要是负责服务于用餐的顾客和用餐区的清洁，例如：收拾托盘，清洁卫生间、外围，服务于用餐的顾客，当有顾客进门时，亲切地问候一声“您好，欢迎光临没号凉皮，这边请；……”等等。（主要考核指标清洁、服务态度、工作速度） 售卖区：主要是协助顾客买到一份完整的餐品，收银、递餐、促销，以及一些日常的清洁等等。（点餐速度、话术标准、服务态度） 后厨区：是将原材料进行加工成可以出售的产品的区域，例如制作凉皮、米线、面条、早点等等。（出餐速度、出餐标准） 第八节 新员工训