2013年北职业技术学院单独招生.docVIP

2013年湖北职业技术学院单独招生 酒店管理专业考试大纲 一、考试性质 湖北职业技术学院2013年面向中职学生单独招生技能考试（以下简称技能考试）是由中等职业学校包括、职业高中、技工学校类相关专业毕业生参加的选拔性考试符合中职教育教学改革实际和满足高职院校选拔人才需要的命题，与管理基础知识掌握客人投诉处理的程序和方法。操作方法及评分标准 不佩戴过于醒目的饰物 1 总体印象：举止大方、自然、优雅，注重礼节礼貌、面带微笑 2 摆台准备 （5分） 整理摆台所需物品，可提前装盘 2 物品摆放规范，整洁、有序 3 铺台布 （10分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次扣1分，三次及以上不得分 5 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 5 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志正对桌心，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 4 距桌沿约1.5厘米（违反标准扣0.5分/个，超过4个该小项不得分） 4 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生（违反标准扣0.5分/次，超过4次，该小项不得分） 2 味碟、汤碗、汤勺 （10分） 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 5 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 5 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 1 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 2 筷套正面朝上（违反标准扣0.5分/个，超过2个，该小项不得分） 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平（违反标准扣0.5分/个，超过2个，该小项不得分） 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 6 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 2 餐巾折花 （20） 花型突出主位，符合主题、整体协调 5 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 15 烟缸及公用餐具 （5分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 1 烟缸一摆放在正主人的正上方；烟缸二摆放在正副主人的正对面 1 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 3 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （5分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）（违反标准扣0.5分/个，超过4个，该小项不得分） 2 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1 撤台 （5分） 使用托盘按操作标准动作将制定台位餐具及物品全部撤到备餐台，分类摆放（物品落地每次扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次） 5 托盘（10分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于考生腰部（违反标准扣0.5分/次，超过6次，该小项不得分） 10 综合印象及效果 （10） 操作轻松、潇洒、有节奏、不忙乱、不重复 台面整洁协调 10 合 计 120 操作时间：分秒超时： 秒扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件扣分： 分 实际得分 （2）选考项目 选考项目为中式铺床、初级英语服务用语和酒店服务常见失误的处理、斟酒3项，考生在3项操作中随机抽考一项，时间为15分钟，分值为80分。 选考项目一：中式铺床，考生独立完成1张客床中式铺床任务。 表4：中式铺床考试内容及评分标准 考核项目及分数 操作程序及评分细则 分值 得分 仪容仪表 （10） 头发：干净、整齐、着色自然，发型美观大方 2 面容：男士不留胡须及长鬓角、女士淡妆 1 手指甲：干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油 2