全民麻辣将粤菜送出局 渠道网带你了解餐饮加盟行业新a风向.docxVIP

推荐阅读标签：餐饮加盟VIP☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★小本之王餐饮加盟店 ★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★餐饮十大品牌推荐　粤菜在餐饮界可谓是名列前茅、叱咤风云！但随着“麻辣”餐饮的兴起，各大菜系的地位也是岌岌可危，求新求变成为每个餐饮企业的终极目标！全民麻辣将粤菜送出局？餐饮加盟行业新风向！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　对北京、上海、广州、深圳的餐厅数量、经营餐饮品类变化进行统计，得出的结论是粤菜在上述4大城市中都出现了萎缩的情况，尤其在广州本地，粤菜在过去一年中在市场上的占比从20.1%萎缩至13.2%。　餐饮加盟早在2014年，广州市有关部门就通过调查数据称：粤菜占广州餐饮90%以上的市场份额。大众点评网以2015年1月1日和2015年12月31日为时间点，对北京、上海、广州、深圳的餐厅数量、经营餐饮品类变化进行统计，得出的结论是粤菜在上述4大城市中都出现了萎缩的情况，尤其在广州本地，粤菜在过去一年中在市场上的占比从20.1%萎缩至13.2%。　粤菜占比的萎缩，已是不争的事实。而出现这样的状况，是因为粤菜已经不受消费者欢迎了？还是餐饮老板们走捷径为求赚快钱而抛弃了粤菜？抑或是粤菜在与外来菜的比较中优势越发丢失了？　为此，多路记者，对广州老城区、新城区、城郊结合区以及多个商业广场的餐饮品类进行了盘查，以期为各位读者梳理出粤菜在不同区域的生存脉络。　兴盛汇　兴盛汇是兴盛路酒吧街内的食街，共拥有餐饮商铺73家，其中粤菜餐馆12家，其余61家均是外来菜系，其中西餐以及川菜等麻辣口味的外来菜居多。而在12家粤菜馆中，以经营打火锅与茶餐厅的居多，仅是茶餐厅就在同一条路里有5家，分别是表叔茶餐厅、表少茶餐厅、old记茶餐厅、边度茶餐厅以及深井陈记烧鹅茶餐厅。　兴盛汇是近年很多年轻人都喜欢去消遣的酒吧街，重口味的餐饮自然更为受年轻人欢迎。同时，在酒吧街消遣完到平民化的茶餐厅消费，是很多人的习惯。餐饮加盟传统粤菜馆就与酒吧街的氛围格格不入。　记者了解到，近1年时间里餐厅数量就呈直线增长，且以外来的重口味菜系居多,在同一层里的川湘口味菜馆已经不下10家。“上品鱻”老板介绍，经营这家餐馆就是观察到重口味已经笼络了主流消费群体的舌头，开外来菜不仅是因为广州的外来人口构成比例加大，而是广州的本地人本身已经有了口味上的变化。　高德汇　毗邻兴盛路的高德汇，目前有餐厅14家，其中粤菜餐馆有5家，包括连锁品牌点都德和2号唐厨酒家，两家潮式火锅，和一家新派粤菜“星意小厨”，高德汇目前客流一般，而且商场餐饮的扩张势头缓慢，去年年中开业的“香天下”算是商场里最新的餐厅了。而在商场内经营最长时间的粤菜餐厅要数“2号唐厨”，其品牌已有一定的知名度。翻开她家的菜单细看可发现，其出品除了粤菜外，还有融汇中西的融合菜和川湘辣菜。　“2号唐厨”经理威哥指出，目前粤菜的经营难题，首先是在定价方面增加竞争筹码，所以要时时思考如何打“价格战”，更重要的是在当今的市场环境下，如何为粤菜设计有效的“商业传播”和有利于品牌的“口传信息”，从而创造回头客。粤菜能否提高其生存能力就要看这两点的执行情况。　而在高德汇开粤菜也受到商场的限制，首先是高德汇虽然位于珠江新城内，但既没有连通花城广场，也与人流旺的兴盛路相隔，来这里最方便的方式就是地铁，这就造成了不能成功引导街客到商场内的情况。　粤菜市场份额减少的现象，在各大商业广场的餐饮上体现得更明显。　天河城-正佳广场-万菱汇　整个天河城广场的粤菜正餐馆只有3间，分别是太兴茶餐厅、稻香和港丽餐厅，而外来菜馆则有近10间。　正佳广场餐饮比较多，共有近80家餐馆，但粤菜餐厅只有4间，占比只是1/20，其余都是外来菜。　万菱汇目前开了不到10家餐馆，粤菜有5间。负一层正在装修的3、4间餐厅都是做东南亚菜、日韩等外来菜，餐饮加盟管理处说近一年少了一半粤菜餐馆咨询铺位或者进驻。　白云万达广场　白云万达广场有一条露天的饮食街，有二、三百米长，30多家餐饮店，但只有屈指可数几家粤菜餐厅，包括江山享味酒家、渔米粥、表叔茶餐厅等。记者发现日韩餐馆数量最多，达到十几家，还有一些重庆、成都的火锅店和湘菜　太阳新天地　目前商场内共有餐饮30家，其中粤菜有10家，其余20家均是外来菜系。记者从部分商家了解到，由于该商场定位还是希望能容纳餐饮的多样性，所以能看到外来菜系中有来自中、日、韩、西餐的不同菜系，而粤菜部分也更为多样性。近期开业的3家餐厅就都是粤菜，其特点都是在传统粤菜的基础上加以改良。　西城都荟　黄沙附近的西城都荟是记者走访的商业广场里最多粤菜餐厅的，有宴荟、好客家、驰记面家、太兴、纯再、一哥、真精神桑拿菜等7家，粤菜占了近5成的比例。但是记者通过管理处了解到，最近半年在西城都荟开张的餐馆只有“真精神”1家粤菜，其余都是外来菜，照这个势头发