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兽医流行病学与公共卫生作业----我国动物性食品卫生概况学 院：动物科技学院 姓 名：田家泽 专 业：14级兽医硕士 学 号：19 联系方式：导 师：李劼我国动物性食品卫生概况 近年来随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大食品安全越来越面临世界性的挑战成为全球性的重要公共卫生问题。恶性、突发性动物源性食品安全事件的频频发生,如疯牛病、二恶英、日蹄疫、禽流感、大肠杆菌O157中毒、瘦肉精中毒等,使动物源性食品安全突破了以往传统意义上的畜牧生产及畜牧业经济领域,并以其突出的重要性成为世界各国政府和人民广泛关注的问题。 动物源性食品处于人类食物链的顶层,它的安全问题儿乎体现了现代食品安全的所有 问题。兽医公共卫生是以兽医学的知识和资源直接为人类健康服务的,是公共卫生体系不可缺少的重要组成部分。兽医公共卫生在保障动物源性食品安全方面起着重要的防线作用,重新认识、重视并充分发择兽医公共卫生的防线作用,对保障动物源性食品安全乃至人类的整个食品安全都具有十分重要的意义。 一、 影响动物性食品安全的因素： 1. 禽流感等重大动物疫病 禽流感的爆发暴露了我国动物源性食品安全监管体系的一些缺陷。自从 200 4 年我国局部地区的养殖场发生禽流感后来还引起人的死亡以来,我国对禽流感的发生、防制以及减少禽流感对我国公共卫生的影响等方面做了大量卓有成效的工作,取得了积极的成果。到“十一五”期末,将建立起机构健全、职责清晰、运转高效保障有力的兽医工作体系,基本建立动物标识及疫病追溯体系逐步实现对动物饲养 生产 屠宰 流通等环节的全程监管,提高兽医管理机构依法行政的能力和水平,提高动物疫情溯源和畜产品安全监管水平,有效控制重大动物疫情,充分发挥兽医工作对畜牧业生产的保障作用和对公共卫生体系的支持作用。力争高致病性禽流感等重大动物疫情每年下降1 0 %左右,确保疫情不发生大反复;“十一五”期末兽药产品合格率上升 5 个百分点以上,兽药残留总超标率控制在 1% 以内,违禁兽药和化合物使用得到有效遏制,积极研制生产新型疫苗为重大动物疫病防控提供物质保障。 在禽流感和人畜共患病防控工作方面,各地应加强信息通报。及时通报禽流感及其他重大人畜共患病疫情监测结果,加强信息沟通。充分利用和发挥各自专家资源的作用,定期研究防控对策。第二应加强活禽市场监管。进一步贯彻落实 (国务院办公厅关于整顿和规范活禽经营市场秩序,加强高致病性禽流感防控工作的意见》要求加大城市活禽市场监管力度,并组成联合检查组对奥运举办城市人口密集区的活禽交易市场以及部分重点城市的活禽交易市场监管工作进行一次全面检查,防止通过市场环节传播禽流感,降低人感染禽流感的风险。三是加强人感染禽流感途径研究。鉴于目前多起人感染禽流感病例难以查找疫源的实际情况,应组成专家组深人研究 2. 兽药残留 随着人们生活水平的提高人们对动物性产品的卫生质量与安全的要求越来越高,不仅要求其营养丰富、美味可口 ,而且要求卫生经济。兽药( 包括添加剂)在保障动物健康生长方面发挥着重要作用,可以减低动物发病率与死亡率、提高饲料利用率、促进生长,并能改善动物产品的品质。 兽药残留不仅影响人类食肉安全,而且影响动物性食品的对外贸易。我国兽药安全管理还不完善,兽药管理体系和法律标准还存在一些问题。在认真落实科学发展观,坚持以人为本和努力构建 和谐社会的今天,食品安全愈来愈受到政府和全社会的高度关注。动物性食品安全是食品安全的重要组成部分,而动物性食品安全的重点之一是控制动物性食品的药物残留。近年来发生的“瘦肉精” 、抓霉素、硝基吠喃等影响食品安全的事件,都是因药物残留存在或超标,危害人们身体健康,影响动物性食品出口创汇,在国际国内均造成了极坏的影响。 兽药残留直接影响进出口动物源性食品的质量,更影响进出口贸易关系,并且还与消费者的安全卫生和身体健康密切相关。 3. 生物污染 我国动物 品种繁多,各地的防疫水平普遍不高,加上部分地方谎报、瞒报疫情,致使动物疫病呈现 -定的流行性。病猪肉、死猪肉、注水肉流入市场,使得部分地区结核病、囊虫病、绦虫病等人畜共患病存在。动物源性食品在生产、运输、包装过程中受到人为污染还很严重,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,极易引起食物中毒。 4．标准体系不配套 目前,国际上通行的食品安全标准是国际食 品法典大会 ( CAC ) 标准。发达国家 日前采用的国家标准的面更广,某些标准甚至高于现行的 CA C 标准水平。我国的食品安全技术法规标准体系始建于 2 0 世纪 6 0 年代,其整体结构与 内容及其体系的建立,在立法上与 CA C 标准和国外标准有较大差异 ,覆盖而远远不够,标准体系也不配套,不能够满足入世后食品安全控制的需要。 5. 法律法规不完备 针对动物源性产品生产现状及