六常管理法3的内容常分类.doc

六常管理法的简介 常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。在管理工作中，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。 常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。 常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。六常管理法的具体内容 第一常　常分类 常分类就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，另一类是还要用的。确定有用没有用的标准：真正需要和确实不要两种 真正需要。例如：1、正常的机器设备、电器装置；2、工作台、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 确实不要。例如：1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头；2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、呆滞料或过期品。6、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；7、多余的物品、材料损坏的工具和样品；8、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。9、蜘蛛网、污渍；10、过期和破旧的海报、看板；11、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 第二常　常整理 常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。主要目的：保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率。 　一、根据使用频率分层保管 （一）物品按使用时间长短分开存放，如：序号、使用时间、保存地点 1、一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库； 2、7－12个月内要用的物品把它保存在较远处； 3、1－6个月内要用的物品把它保存在中间部分； 4、每日至每月都要用的物品把它保存在使用地； 5、每小时都要用的物品随身携带。 （二）物品按高、中、低用量分别存放，我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品，还可以根据用量的多少来分层摆放。 一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部分就应存放用量最多的物品；相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 （三）材料或工具按照操作顺序放置，在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。 二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴？而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品？就好比寄信写地址。 （一）标志地点：1、总仓及部门平面分布图。在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。2、如果找食品就到食品仓库。 　　到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容：酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3、如果找酒水就到酒水架。酒水架边应贴有货架物品在存放表，表上标明：第一层，白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三层，则是红酒类的各种红酒。 （二）标签的类型和标准：1、食品牌：最高、最低存量，左进右出。如浙醋，标牌上写的内容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左进右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是货架上只剩下3瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量，最高存量不超过10瓶。库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货，右边出货，能保证不过期。2、开封但有保质期的食品牌：在开封但有保质期的食品牌上，注明：品名、开启时间、保质期等信息。3、寄存食品牌：客人用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名：品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 　　4、物品名牌：如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每个分区都要有负责人的姓名。 （四）统一管理私人物品。如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起，就能体现酒店的管理水平。 第三常　常