2014年3月22日理论考试原题解析..ppt

60、公共营养师在从事职业活动中，下列做法违背职业道德的是( )。 (A)遵纪守法，实事求是，诚实守信(B)牢剧树立预防为主的观念，忠于职守，钻研业务(C)为人民服务的同时兼顾个人经济利益，可以在工作中推销保健品 （D）精益求精，一丝不苟，不得浮夸和吹嘘自己 61、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括（ ） (A)乳酸 (B)植酸 (C)草酸 (D)氨基酸 （E）抗坏血酸 76．较高运动强度的活动是( )。 (A)打网球 (B)驾驶 (C)游泳 (D)慢跑 (E)擦地 77、蛋白质——能量营养不良的分类有( ABE ) (A)水肿型 (B)消瘦型 (C)肌肉萎缩型 (D)腹突型 (E)混合型 78、蛋向质的互补作用原则是指( )： (A)食物的生物学种属愈远愈好 (B)动物性食物之间的混合较好 (C)搭配的种类愈多愈好 (D)食用时间愈近愈好 (E)人体缺乏的补足为好 79、影响基础代谢的因素有( )。 (A)年龄 (B)激素 (C)性别 (D)体表面积 (E)季节 80、目前，已经广泛应用的强化食品有 ( )。 (A)强化碘盐 (B)7+1面粉 (C)铁强化酱油 (D)复合配方奶粉 (E)强化葡萄糖酸锌口服液 三、判断题: （ B）81．能量价格比值越高，说明膳食的营养价值越高。 （ B）82、所有已批准使用的食品添加剂，按规定剂量可以使用于各种食品。 （ A）83．体重是衡量儿童体格发育和营养状况最重要和最敏感的指标。 （ B )84．不管时代的变迁，职业道德是不变的。 （ A )85、肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素 （ B )86、工作熟练程度越高，能量消耗越高 （ B )87．膳食纤维不能被人体消化，能量值为O。 （ B )88．冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状和结构。 ( B )89“水俣病”是典型的慢性有机汞中毒 ( A )90．由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。 ( A)91、有益健康的活动量是每天1—3次，每次大于10分钟的中小强度运动。 ( B )92．如果每日补充了充足的营养素补充剂，可以代替或减少膳食摄入。 ( B )93、我国法律规定65岁以上成人为老年人。 ( B )94、乳母应避免饮浓茶，限量饮酒。 ( A )95．危害分析关键控制点的英语缩写是HACCP。 ( B )96、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。 ( A )97、粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称。 ( A )98、发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。 ( A )99．营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。 ( B )100、多喝果汁可补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。 2014年3月22日 山东省职业资格考试 公共营养师理论试卷解析 一、单项选择: 1、关于社会主义职业道德的说法，错误的是( )。 (A)社会土义职业道德体现了职业道德的社会性 (B)社会主义职业道德随着社会主义事业的实践发展而发展 (C)社会主义职业道德是中国历史优秀职业道德的继承和发展，与西方职业道德毫无关系 (D)爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范的基础 2、小王对李胖子说“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉5公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则（ ）条款 （A）认真负责，爱岗敬业，平等待人 （B）科学求实，精益求精，开拓创新 （C）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 （D）遵纪守法，诚实守信，团结协作 3、下列不属于常量元素的是（ ） （A） Ca （B） Mg （C）Fe （D）CI . 4、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 （ ） （A）9.0kCal 、3.0kCal （B）9.0kCal 、4.0kCal （C）4.0kCal、4.0kCal （D）4.0kCal、 9.0kCal 5、每克氮相当于（ ）克蛋白质 （A） 5.25 （B） 6.25 （C）5.75 （D）6.75 6、下列蛋白质中一般作为参考蛋白质的是（ ） （A） 大豆 （B） 奶 （C）鱼 （D）蛋 7、属于ω—6系列脂肪酸的是（ ） （A） а—亚麻酸 （B）EPA （C）DHA （D）花生四烯酸 8、成人钙的适宜摄入量为每天（ ） （A） 800mg（B）900m