2016膳食调查及膳食评价.pptVIP

膳食调查及评价 公卫系：刘慧 目的及意义： 了解膳食调查的目的意义 了解各种膳食调查方法、使用范围、优缺点和具体的实施步骤 掌握膳食计算、评价和改进的方法 一、膳食调查的目的 了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量。借此来评定正常营养所需要的满足的程度。 其结果可以成为对被调查人群/个人 进行营养改善、营养咨询、营养指导的工作依据 （一）调查对象与时间 调查对象：根据调查的目的确定调查对象。足够的代表性—要考虑不同地区、不同生活水平及劳动强度等等，数量上—保证占同类型人员10%以上，总人数不少于20人。 调查时间：最好每季一次，如人力物力受限，可夏秋和冬春各一次，每次3～5d。不包含节假日 （二）膳食调查方法 称量(重)法 查账法 24小时回顾法（询问法） 化学分析法 1.称量(重)法 对某一单位食堂、家庭或个人一日三餐中每餐各种食物进行称重，计算每人每天各种营养素的平均摄入量。 调查时间为3~7d。 称重法步骤 生食称重：（A）；熟食称重：（B） 计算生熟比=A/B 称重食物生熟比值换算法  生重 熟重 生/熟 100g生粉 150g馒头