1.3.1能量.pptVIP

(thermic effect of food，TEF) 食物特殊动力作用 (specific dynamic action，SDA) 是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过程中所产生的热能消耗。 此时可引起体温升高 不同食物成分TEF不同（占其产能） 碳水化合物为5-6%，脂肪4-5%， 蛋白质为 30% 蛋白质的食物热效应最大。 每日的食物热效应 约为基础代谢的10%。 3、能量的食物来源 粮谷类和薯类含碳水化合物较多，是我国膳食热能主 要来源。 油科作物含有丰富的脂肪和蛋白质，是膳食热能辅助 来源之一。 蔬菜和水果提供的能量较少。 动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质，膳食能量重要 来源。 碳水化合物，脂肪和蛋白质普遍存在于各种食物中。 * 第一节 能量(energy) 一、能量的作用及意义 能量是人类赖以生存的基础。体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 二、能量的来源及能值 1、能量的来源(三大宏量产能物质) 产能营养素（热源质）：糖类、脂肪和蛋白质 2、食物能值: 每克食物彻底燃烧时所产生的能量。亦即“物理燃 烧值”，或称“总能值”。