老广州的味道,西关云吞面.docx

云吞面——细蓉、大蓉 作为一名从小在西关大屋里长大的90后，西关一带的云吞面铺比比皆是。因此，对于“细蓉”“大蓉”这个名词并不陌生。 “细蓉”是云吞面的另一个别称，据说源自上世纪60年代。当时广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。后来，“大用小用”经广州云吞面担池记传入香港。另一种说法是由于云吞在煮熟时如一朵盛放的芙蓉花，因此有了“细蓉”之称。 个人认为，汤，是一碗“细蓉”的骨髓，猪筒骨，大地鱼干，虾子，虾干等材料大火熬制而成，猪骨的浓郁与虾干的鲜，加上大地鱼的特有香气，堪称一绝；面是骨架，用鸭蛋与面粉混合，依次用粗，细竹竿压面，全程不加一滴水，最终完成爽脆弹牙的竹升面；云吞则是“细蓉”的肉身之躯，晶莹剔透的云吞皮，隐隐约约的透着引人垂涎三尺的内陷，三分肥肉七分瘦肉，以刀剁匀，最后加入河虾。把面和云吞“渌”（在开水里烫）熟后，撒上一撮韭黄，一碗色香味俱全的云吞面就完成了。说了这么多，就来介绍一下个人认为在西关一带值得一试的云吞面铺吧。吴财记面家原址于梯云路现位于荔湾区大同路的吴财记，传统云吞面，汤底纯正。就个人而言，吴财记的面条稍觉软糯，不够爽口Q弹，汤色略混浊，不过喝完汤底后并没有口渴的感觉，证明是真材实料。云吞是最传统的三分肥肉七分瘦肉的净肉云吞，真正的“一口吞”，云吞爽口弹牙，肥肉的甘香，瘦肉的筋道，真不是几颗云吞就能解恨。冲着面店悠久历史，相宜的价格，还有