2014饭店如何开经营分析会.docVIP

饭店如何开经营分析会饭店管理离不开对数据的录入、整理、汇编和分析，经营分析会的功能就是通过对数据的分析、运用和比较，肯定成功，分析不足，明确饭店下期内部经营方向，以实现效益的最大化。 经营分析会为每月一次，日起可安排在每月十日左右（相关数据由财务统计整理出来后的次日），这样既符合分析的纪实性要求，又能让参与经营的人员详细回顾上月的经营情况。具体做法： 1、制定报表：财务部应提供会计报表和经营分析报告。其格式着重于详细记录当期的数据，横向比较上期及去年同期数据，纵向采取总项与分项记入的方式。 2、参加分析人员：正、副总经理、营业部门经理（负责人）、保障部门（工程、物供）、职能部门（财务、人事）等。由总经理主持。 3、经营分析要采取百分比数据的应用法。由于各期数据不同，为对比方便，采用百分率的方式对照变异差距找出原因。 4、分析报告：对本期经营收入、成本、费用等各项超常规数据增减数额做出分析和说明，如增减原因、摊销的计入、冲减、代缴等。 5、各营业部门应对本部门经营情况做出分析，准备有关数据，如：客房.天的耗品额、平均房价；餐位周转率、餐饮人均消费额、成本率；康乐场所人均消费额等。数据要准确，以补充论证酒店财务报告的准确性。 6、会议程序：财务部经理位主讲人，财务经理应从营业收入的组成、营业成本和管理费较上期下降的额度和比率，以及新增加的支出（收入）栏目名称、定义、所含何种性质的成分，以及几类大的费用：如工资总额、交际应酬费总额、维修易耗摊销额，能源费用等变化情况作出同胞，并提出下个营业周期应从哪几个方面来获取更大利润。 营销和市场分析则由营销部经理主谈，着重说明几方面：本期的大型接待、中药接待、团队和公关活动情况，分析客房散客量、团队良、会议两、人.天滞留数，协议单位的餐、娱情况、餐标及当期的应收账催收情况等；其次，当期同行在餐、房、娱等方面经营上特价、优惠、折扣、包价以及赞助公益活动等情况；第三，分析本地区同档次竞争对手的出租率、平均房价、会议接待、团队等信息；第四，提出下期的营销和公关活动重点、已确认的和正在谈的团队、会议的情况并作出客情预测。 保障部门和职能部门应从如工程报修量统计、各部的维修费用摊算、洗涤费占收入的比重、能耗总额占收入、费用的比重来评判控制方面的成败得失，新方法的推广、营业高峰期和低谷期的不同耗用控制方法；海鲜、肉类、干货品种的增减、价格的起伏，涨跌率、仓库的备货情况（哪种物品的积压、用量大、急需购买、即将到期的物品等）。 总经理则从各部门经理谈到的具体典型事例中归纳总结说明本期的总体情况，提出下期在扩大经营和成本、费用控制方面的意见。对几个营业部门在服务项目和形式上不足需要改进的方面以及明确的数据目标，并就财务分析的几个比率结果（如速动比率、应收账款周转率、资产负债率、所有者权益报酬率和已获利息倍率等）提交董事会参考，还可就个别数据的统计项目和方式提出意见，下 达费用控制目标以及全店营收整张店的培植，对营销措施、推广、分布、活动等策划提出评议和指导性意见。 分析会之前一周，财务部针对本月一些指标非正常罗列出来，发给各部门分析，每个部门站在自己的角度去分析，或者同行交流所得。 ??????????2、分析会上，财务部主持，首先说明上月的酒店经营情况、成本费用情况；然后依次销售部、餐饮部、前厅部、客房部以及相关部门细节问题进行分析；最后将财务部提供的议题进行讨论，领导们发表意见各部门补充意见，当场决定的立刻执行，需要讨论的，一周时间内负责调查，待一周后周一例会提出再作决定，此工作由办公室或财务部负责。 ????????关于经营分析指标的内容构思： 分析 1、 在进行财务分析时，仅限于报表本身的数字对比分析是远远不够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较，才能够全面反映酒店经营的成果。 即要报表数字分析又要同行对比。 2、 ? 一家酒店本月的毛利率明显偏低，仅从成本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因季节转换涨价，而不进行原材料的采购分析，就难以得出全面的财务分析资料，缓解日常时令菜品采购的矛盾 成本毛利率偏低：除了厨房内部控制成本还要考虑时令菜品采购 3、分析停留在纸面上，而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的归纳、总结和对比，并从中发现异常财务指标，从而发现日常经营和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞，原因可能是多方面的，也是极为复杂的。将财务分析到的现象和问题，利用专题会或部门会议的方式进行安排和落实，是非常重要的。? ???做好专题分析会提出解决有效办法，每次会议讨论完毕，对提出的办法给于正面回答，需要考虑的一周内调查后决定。 4、前酒店财务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式，这本身并无可