学校(幼儿园)就餐人数n100-1000人的食堂.docVIP

附件2 学校（幼儿园）就餐人数100-1000人的食堂 整顿规范标准 依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《浙江省学校食堂卫生许可条件》、《浙江省乡村小学食堂卫生许可条件》、《浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件》，结合绍兴县学校食堂实际，特制定本规范。 一、主体资格： 1、学校（包括领取卫生许可证后，再承包给其他法人、公民、其他组织） 2、承包人（或托管人）：由承包（或托管）人依法领取卫生许可证。 二、选址环境： 不得设在易受污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物，距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 三、经营布局： 食堂经营布局必须具有的基本场所 食品处理区： 1．1 一般操作区：粗加工间（无条件的应有粗加工处，并设置防雨篷）、切配间（不设专间的可设置在烹调间内）、餐用具清洗消毒间（处）、食品仓库。 1．2 准清洁操作区：烹调间、蒸煮间（处）。根据需要设置餐用具保洁间、面点房等。 1．3 清洁操作区：备菜间。 2、非食品处理区：更衣室、卫生用具存放间（处）。根据实际需要设置办公室、非食品仓库、厕所。 3、就餐场所：餐厅（或教室）。 食堂经营布局必须遵守的基本规则： 1、食品处理区的布局应遵守一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。 2、备菜间员工入口处设置二次更衣室（处），有条件的设置饭菜入口处，做到