GBT27341-2009-HACCP培训教材.pptxVIP

危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 GB/T 27341-2009 简介 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 2009-02-17发布, 2009-06-01实施 前 言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）提出并归口。 本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出入境检验检疫局、中华人民共和国天津出入境检验检疫局、北京华斯联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。 本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克、张书义、奚利群、马立田、顾邵平、王茂华、陈志峰、杨倩、王欣、王宇。 引 言 食品生产加工过程（包括原材料采购、加工、包装、贮存、装运等）是预防、控制和防范食品安全危害的重要环节。 危害分析与关键控制点（HACCP）体系是一种科学、合理、针对食品生产加工过程进行过程控制的预防性体系，这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到有效控制，以防止发生危害公众健康的问题。 本标准旨在以科学性和系统性为基础，关注食品的安全性，运用HACCP原理，将食品安全风险预防、消除或降低到可接受的水平