《酒店西餐厅培训教材_》.docVIP

西餐厅培训教材 工作项目、程序与标准 一、召开班前会 开会时间 每天在早班和中班交接班时间召开会议。会议约５分钟 传达内容 准确传达饭店及本部门的要求与任务 发现问题提出批评 及时表扬好人好事 征求员工意见及建议 检查仪表仪容 制服必须干净整齐无破损，衬衫必须保持领口和袖口的清洁 袜子无破损无跳丝 工作鞋保持鞋面亮度 手必须干净无污迹，指甲剪断，不允许使用有色指甲油 头发保持清洁梳理整齐 化淡妆和使用淡色口红 保持口腔卫生，不可使用辛辣食物 必须佩带名牌，所佩带的名牌必须清洁、端正 二、开餐前准备工作 餐厅卫生 协助公共区域员工打扫餐厅卫生、擦拭桌椅、清扫沙发、擦拭镜子 清洁自助餐台、补充主盘、面包盘、汤碗及各类服务勺、叉 整理边柜 整理所在区域的服务边柜，各类餐具、瓷器、玻璃杯、酱料容器的摆放 准备齐全各类咖啡、茶叶、巧克力粉及柠檬片 准备充足翻台用具、口布花、桌垫、餐具、面包盘、烟缸 准备冰、冰水、面包、黄油、淡奶、鲜奶、糖水及各类袋糖 清洁各种酱料瓶，将酱料瓶盛入酱料容器内，用保鲜纸包盖好，检查各种配料的准备工作如：芥末、西红柿酱、芝士粉和酱油等 准备长、圆两种服务托盘 准备牙签、火柴和吸管 准备各种订单本 检查台面 检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净 补充胡椒、盐和各类袋糖 将火柴的磷面向内，把写有饭店电话号码的一面向外，正方向摆在烟缸的内侧壁上 检查台面