公共营养师二级 第一章 膳食调查与评价.pptxVIP

公共营养师国家职业资格二级第一章 膳食调查与评价 一、营养调查 二、计算与评价 三、报告的撰写目录一、营 养 调 查 研究表明：目前导致人类死亡、疾病的发生发展都与膳食因素有关。如：冠心病、肥胖、高血压、糖尿病、贫血、骨质疏松以及肿瘤等。 营养状况评价：从膳食、生化、人体测量及临床研究中获得的信息进行分析评价。 疾病早期查出处于不同营养危险性的个体就可通过营养指导，避免更严重的损害发生。一）、营养调查与评价的目的 1、了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况。2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。3、发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。4、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测今后的发展趋势。5、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。6、为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。二)营养评价的结果可用于： 1）确定个体或群体的营养水平和健康状况。 2）是设计营养教育、保健计划的依据。 3) 用于鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果 。 膳食调查: 调查个体或群体在一定时间内从膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以此来评定该调查对象正常营养素和能量需要得到满足的程度。 膳食调查的目的 通过不同的方法对膳食摄入量进行评 估，了解一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养素需要得到满足的程度。 膳食调查的意义 通过调查掌握居民营养状况， 为改革膳食营养提供依据。膳食调查内容： 1.摄入食物的种类和质量 2.能量与 营养素摄入量 3.能量、蛋白质、 脂肪食物来源 4.三大产热营养素热比关系 5. 三餐供能比 二、膳食调查方法掌握：常用方法的使用范围、 优缺点、 调查表设计和具体实施步骤。食物频率法：估计个体在指定的一段时间内吃某些食物的频率方法。调查方式：问卷形式 根据日、周、月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。调查方法：定性，定量，半定量食 物 频 率 法 定性食物频率法：是考虑吃了多少次，包括食物名称，食用频率。 定量食物频率法：可以根据量的差异分析营养缺乏病，包括食物名称，食用频率，食用量。定性食物频率法与定量食物频率法的区别： 1）调查目的不同： 定性：研究调查对象无法量化的内容 定量：研究量的关系，多少克或几个鸡蛋 2）研究中所处的阶段不同： 定性：是定量的前奏，先看吃了没有 定量：再看吃了多少 3）依据不同： 定性：是根据大量回顾性的事实 定量：是数据 4）研究手段不同： 定性：归纳法 定量：用模型测量 5）结论表达不同： 定性：用文字表叙 定量：用数据说明研究结果 定性食物频率法的问卷应包括 两方面： 1）食物名单 2）食物频率 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kc10900kJ2600kc11700kJ2800kcal谷类225250300300350400450大豆类30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉类50505075757575乳类300300300300300300300蛋类25252550505050水产5050757575100100烹调油20252525303030食盐6666666能量食物来源：谷类、豆类、薯类、植物性食物、动物性食物、纯能量食物蛋白质的食物来源：谷类、豆类、动物性食物、其他食物脂肪的食物来源：动物性食物、植物性食物膳食调查原始资料平均每人每日各种食物摄入量 平均每人每日各种营养素实际摄入量 蛋白质的食物来源与参考摄入量比较三大营养素供热比各类食物构成比三餐供热比 膳食调查结果评价四）评价报告 个体评价主要比较个体的需要量和实际摄入量。 (依据参考摄入量、膳食指南、宝塔) 评价报告内容：1）五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？（谷薯、动物、豆类、菜果、纯能量）2）各类食物的量是否充足？3）全天能量和营养素摄入是否适宜？4）三餐能量分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6）三大产热营养素的供能比例是否适宜？THANK