《食品工厂课程设计》.docVIP

《食品工厂设计》笔记整理 课程要求： 1.掌握工程项目的基本程序 2.掌握政府的相关法规，产业政策 3.设计中的各种规范 4.设计阶段与深度，方法 5.工程的基本设计与计算：①三算：物料，热量，设备恒算 ②一会：徒手绘图，CAD画图，读图 课程具体内容：（共七章，36学时，10-18周） 总论 食品厂的设计概论 食品厂的厂址选择与总平面设计 工艺设计总论 生产车间工艺设计 工厂的给排水与环境保护 工程概算与技术经济分析 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 第一章 总论 一．食品工厂的设计特点与组成 1.工厂的设计定义：将一个拟建项目（工厂，车间，装置），通过完整的图纸，表格，工艺规程，安全技术规程，卫生环保规程的形式，表达出来的综合性成果。 2.食品工厂设计的特点： ①设计产品的总类复杂，季节性强，卫生要求高 ②原料主要来自农林，渔，牧，一条生产线，一个生产设备尽量做到优化多用 ③设计中除了确定工艺流程，设备选型，车间布置，管道安装必须符合规范，厂址选择，周围环境水源情况，工作环境也要考虑。 ④为了确保产品优质安全，设计中需要从原料种植，采收，贮存，加工运输，销售等方面考虑 3.食品工厂设计的组成： （1）工艺设计： 全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品进行三算，提出设备清单；车间平面布局设计；水，电，暖，汽，用量计算；材料清单 全厂总平面布局中各独立单元的相互位置，标高，采光，通风，尾声设施，生产用水，废水处理深度；各类仓库的面积，库温，通风换气次数 （2）非工艺设计：土建设计，采暖通风设计，给排水设计，供电制冷，绿化设计 ；工厂半剖图，食堂，宿舍，浴室，医院等的设计 4.设计中的HACCP的要求： ①重点放在生产过程中可能引入的危害 ②确定危害部位 ③确定生产过程中的关键点，规定控制阈值的极限 ④建设食品安全分析的危害因素和控制体系的参数，物理和化学分析分法，食品添加剂的种类和限制 二．工厂设计的基本要求 1.原则：①必须按照GMP，HACCP规范进行设计与施工 ②采用食品质量标准，原料标准，成品半成品标准，工艺流程必须上报当地卫生部门备案 2.选址问题： ①要求选择地势干燥，交通方便，水源充足的地域 ②在厂区周围不得有粉尘，有害气体，放射性物质和其他容易扩散的污染源。不得有大量昆虫的潜在场所，如农田 ③厂区的生产车间距离高速公路之间设置防护带或建立绿化隔离带 3.总平面布置（厂区内部）： （1）厂区环境要求： ①厂区不得有垃圾和藏鼠的地方 ②道路，停车场和附属设备不得污染食品加工区 ③废水，废弃物不得污染车间 （2）厂房结构要求： ①厂房面积除了考虑生产设备占地，必须保证人均占地不得小于1.5 m2,通风面积与地面积之比不得少于1：6 ②车间内各个工作区有严格的隔离，必须按GMP划分清洁级别，合理布局： ⑴加工区与原料区，半成品区与成品区，生与熟食品区不能串岗 ⑵原料处理，半成品加工，成品的包装，均要在独立的车间完成 ⑶生产车间内人流，物流不得交叉，必须设置缓冲间 ⑷原料和包装从卫生级别较低的货运通道进入卫生条件较高的车间，须在缓冲车间去掉包装 ⑸卫生条件高的车间内物料流动要通过传递窗口传递，防止交叉污染 （3）各种设施的卫生控制 设备，供水管道部得从工作台上方经过，须靠墙铺设，洗手间，卫生间须符合规范要求 -------------------------------------------------------------- 第二章 工厂设计概论 一．工厂建设基本程序（工程项目） 1.基本程序：①建设前期阶段 ②施工建设阶段 ③竣工验收阶段及投料试生产阶段 建设前期阶段：①立项-项目建议书（也叫预可行性报告） ②项目可行性研究（市场调查，生命周期，资金筹集，融资方案）③设计任务书 ④工程设计 施工建设阶段： 施工图设计（详细设计）--安装调试 竣工验收和试生产阶段：①规划局规划区域 ②使用公用资源的申请（水，电，汽等） ③废弃物垃圾处理合同 ④设计变更，竣工图（竣工验收报告，竣工结算） P.S.竣工验收“三同时”：同时设计，同时施工，同时开车 二．项目建议书（预可研性报告） 1.目的：立项 2.内容：①工程项目必要性论证 ②拟建规模 ③产品方