《餐饮管公司HACCP文件汇编》.doc

广州市XXX餐饮管理服务有限公司 质量、食品安全管理体系 程序文件汇编 包括 质量、食品安全管理手册 XXX/MM/Q-2005 所有引用程序 编号XXX/QP/01-1005至XXX/QP/22-1005 版本：V1.0 受控分发号： 于2005年4月8日发布并实施 目 录 序号 文件编号 文件名称 版本 页码 1 XXX/QP/01-2005 文件控制程序 V1.0 3 2 XXX/QP/02-2005 记录控制程序 V1.0 6 3 XXX/QP/03-2005 管理评审控制程序 V1.0 8 4 XXX/QP/04-2005 任职与培训控制程序 V1.0 11 5 XXX/QP/05-2005 基础设施控制程序 V1.0 14 6 XXX/QP/06-2005 与客户有关过程控制程序 V1.0 16 7 XXX/QP/07-2005 采购控制程序 V1.0 24 8 XXX/QP/08-2005 生产服务提供过程控制程序 9 XXX/QP/09-2005 监视和测量装置控制程序 V1.0 27 10 XXX/QP/10-2005 客户满意监测控制程序 V1.0 11 XXX/QP/11-2005 内部审核控制程序 V1.0 31 12 XXX/QP/12-2005 产品的监视和测量控制程序 V1.0 13 XXX/QP/13-2005 不合格品和潜在不安全品控制程序 V1.0 14 XXX/QP/14-2005 纠正和预防措施控制程序 V1.0 15 XXX/SP/01-2005 突发事件准备和响应控制程序 V1.0 16 XXX/SP/02-2005 操作性前提方案控制程序 17 XXX/SP/03-2005 危害分析的预备步骤控制程序 18 XXX/SP/04-2005 危害分析控制程序 19 XXX/SP/05-2005 HACCP计划控制程序 20 XXX/SP/06-2005 食品安全验证控制程序 21 XXX/SP/07-2005 食品召回控制程序 文件控制程序 目的 对与质量、食品安全管理体系运行有关的文件进行控制，保证其适用性、系统性、协调性和完整性，确保工作现场所使用的相应文件为有效版本，防止误用失效或作废的文件。 适用范围 适用于组成公司质量、食品安全管理体系的文件。 职责 3.1总经理负责公司质量、食品安全管理体系方针、目标文件、质量手册、程序文件和外来文件的批准。 3.2 管理者代表负责组织编写和审核质量手册和程序文件,批准工作文件。 3.3各职能部门负责本部门工作范围内与质量、食品安全管理体系有关的文件的编写、审核、存档和管理。 3.4 行政部是文件的归口管理门，负责文件的标识、发放与回收，存档与管理。 定义 受控文件：是指对文件的有效性进行跟踪管理的文件。所有质量、食品安全管理活动，应以受控文件作为依据，任何员工使用非受控文件均应考虑因此而可能承担的责任。 工作程序 5.1文件分类、编号和版本标识 5.1.1质量、食品安全管理体系由管理手册(包含了质量、食品安全管理体系方针、目标的附录)、程序文件、工作文件、外来文件、表格和记录五部分组成，分别规定编号规则如下： 管理手册：公司代码/MM/代号-发布年号 如XXX/MM/Q-2005（XXX质量、食品安全管理手册，2005年发布）。 程序文件：公司代码/代号/顺序号-发布年号 程序文件的代号为XP，X可以是其他任何字母，QP代表质量管理体系应用或与其他体系共用的程序文件，SP代表食品安全管理体系要求的程序文件。 如XXX/QP/01-2005 （XXX01号程序文件，2005年发布）。 工作文件：公司代码-部门简称/类别顺序号-发布年号 如 XXX-TD/A01-2005（XXX运营部A类工作01号文件，2005年发布）。 部门简称规定：行政部AD、运营部OD、食品安全小组ST、财务部FD、采购部BD、营销部MD、总经理GM，管理者代表MR。 外来文件：公司代码/顺序号-原编号 如XXX/01-ISO9001:2000（XXX第01号外来文件，ISO9001:2000，如外来文件没有文号，则只添加发布年份做后缀。） 表格（记录格式）：产生表格的文件编号（去除发布年份）-顺序号版本号。 如XXX/QP/01-02V1.0（XXX01号程序文件规定的第2份记录格式，V1.0版）。 当多份文件都引用到相同的表格时，以最先引用该表格的文件为基础，相同的表格只能有一个文件编号。 f) 记录的编号即记录标识，执行《记录控制程序》的规定。 5.1.2文件的版本与状态：质量、食品安全管理体系文件应标明版本和状态。其格式为Va.b，其