值班管理 现场管理流程重点 连锁餐饮.pptxVIP

值班管理值班的目标在营运现场，以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为，同时追踪辅导每一名员工的展现， 做好认同鼓励，纠偏以及补位工作做好顾客的跟进和互动从顾客需求的角度出发，统筹人员、物料、设备等一切资源，全线投入到服务顾客的工作中去让顾客有最佳体验的同时，创造员工高效、愉快的工作氛围确保顾客满意，并获得最佳利润值班经理扮演的角色示范者领导者计划者任何一位当班的管理组或区域主管都应该配合值班经理工作安排。训练者问题解决者学习内容值班经理工作职责值班管理程序和工作流程时间管理值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理追踪辅导每一位员工执行服务步骤对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润以身作则展现以顾客满意为中心的服务行为值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润在以下四个维度的每一个接触点与顾客做好跟进、互动，以确保顾客满意值班经理工作职责一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润互动、跟进每一桌：根据顾客用餐情况与顾客适时互动与跟进指挥调度：根据顾客的需求，进行员工的指挥处理突发情况：以顾客满意为优先，进行当下处理及事后预防管理追踪辅导每一位员工执行服务步骤对于新员工和偏差的员工及时补位，灵活配合追踪辅导员工严格按照食品安全的管理要求执行当区域主管不在时，值班经理负责区域管理的工作值班管理程序包括：开店管理高峰期值班交接班管理打烊管理值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润开店管理安全保全程序回顾沟通的信息检查与制定当天工作目标和计划核对现金安全营业前检查启动设备、照明、系统准备产品值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润开店管理安全保全程序1、检查餐厅外围2、两人同时进店3、检查餐厅内部4、确认CCTV工作正常回顾沟通的信息阅读值班日志、班表、盘点等资讯，了解人力物料状况检查与制定当天工作目标和计划根据当天天气、社区、促销等状况，调整营业额预估，计划人力和产品计划值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润核对现金安全两人一起完成现金盘点、准备银行存款、开启收银准备产品根据营业额预估，分配产品制备任务启动设备、照明、系统根据能源管理表依次开始设备和照明营业前检查设备温度检查备量准备检查服务区卫生检查物料先进先出食品安全管理值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润高峰期值班管理值班经理在高峰期要重点关注服务区的顾客服务，依据顾客需求，安排工作重点，与岗位负责人做好重点沟通，辅导并激励员工工作重点：根据顾客用餐情况和服务步骤，值班经理应根据需求，关注欢迎、点单、产品制作、送餐等服务步骤欢迎第一时间招呼到每一位进店的顾客关注等候顾客与顾客互动，了解顾客需求，预点单，协助产品汇集工作值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润关注产品制作关注产品出品品质和速度，必要时，调整人力协助产品制作，确保品质和速度追踪辅导食品安全管制点关注送餐高峰期协调专人进行送餐，追踪及时回收空盘和清理工作关注用餐服务以身作则，展现标准服务行为根据巡视路线或者顾客招呼跟进关心每一桌顾客以顾客满意为先的原则处理突发状况值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高生产力和服务员的满意度，合理管控利润顾客服务重点只要在营运期间，顾客服务—即以顾客满意为中心，始终是我们的重点，值班中的任何人员、物料、设备管理都是为了保证顾客满意！交接班管理在正式交接班前30分钟开始准备，阅读值班日志，使用检查表等工具巡视并检查人员、物料和设备情况，同时记录有待完成事项。了解人员了解员工上下班 的安排计划，了解一个人的能力及工作岗位，并由巡视中了解工作状况根据计划调整人员岗位和休息计划观察物料物料是否在有效期内？备量是否充足，台面备量是否合理？值班管理程序一次顺利而有效的值班，能够确保顾客最佳的用餐体验，同时提高