第2讲收入与费用管理.pptVIP

2013.01 小测验 餐饮成本的定义 原料成本的组成要素 净料率的计算公式 净料成本的计算公式 Scope 教学内容 职业餐饮服务经理 利润：服务的回报 从现在开始 了解资产负债表 了解预算 本章重点 熟练应用用于决定利润的公式 以收入的百分比表达费用和利润 对实际经营结果和预算经营结果进行比较 收入与费用管理职业餐饮服务经理 生产前：计划，预测，制定目标 分享，培训 服务中：计算，监督，控制, 调整行动 完成后：收集，分析，总结，改进, 提高 收入与费用管理利润：服务的回报 思考： 评价一个职业餐饮经理的成功与否，取决于他对降低成本的控制 收入与费用管理利润：服务的回报 成本管理的主要职能是在买卖双方互相认可的价格范围内,为顾客提供符合质量要求的产品或服务。 所以， 收入与费用管理利润：服务的回报 当产品或服务的质量达到顾客的期望时，才是经理的成功 试图降低成本而忽略顾客的满意度，生意肯定受损，导致顾客和员工环境的不安全 顾客少，成本花费会少，但是利润也少 有效的管理者，只会关注于为何成本太高或是太低 收入与费用管理利润：服务的回报 因此，评价一个职业餐饮经理 成功与否，取决于他能否达到期望的利润 收入与费用管理利润：服务的回报 每一个餐饮经营者都要面对下一个公式