2634生化学(二).docVIP

复习重点 一、 第一章 糖 1、葡萄糖的存在形式：不仅以直链结构存在，还以环状形式存在。 2、单糖具有自由羰基，能与（3分子苯肼）作用生成（糖脎）。 3、天然淀粉有直链淀粉与支链淀粉两种结构。 4、寡糖 5．淀粉经水解后的最终产物是葡萄糖。 第二章 脂类 1、脂酰甘油与酸、碱或脂酶作用时可发生水解，碱水解时称为皂化作用，产物为甘油和肥皂。 2、皂化值：完全皂化1g油脂所消耗的氢氧化钾的毫克数。 3、酸败：也称氧化，是指油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味； 4、油酸败的化学本质是由于油脂水解可放出游离的脂肪酸，后者再氧化成醛或酮。 5、酸值（酸价）：完全中和1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的毫克数。 6、脂类的生理学功能有哪些？ 。 10、不同脂肪酸之间的区别主要在于的碳氢链长度及不饱和的双键数目和位置。 11、脂肪在碱性溶液中的水解称为皂化作用。 12、皂化1克纯油脂所需要的氢氧化钾的克数称为酯值。（ 错 ） 14、脂肪是_________和_________所成的酯，也称为真脂或中性脂肪。 15、皂化作用：脂肪在碱性溶液中的水解称为皂化作用。 16、脂类的生理学功能。 第三章 核酸 1. 核酸的概念、功能、种类和构成 概念：是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。 功能：核酸是生物遗传的物质