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2016-12-10 发布于天津
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酒店食品安全卫生讲师：陈镇本文由【中文word文档库】搜集整理。中文word文档库免费提供海量教学资料、行业资料、范文模板、应用文书、考试学习和金融理财等word文档餐饮业用以确保食品安全卫生的一个有效体系第一章食物传播疾病的原因第一节细菌的种类一、无害细菌二、有益细菌三、不受欢迎的细菌四、引起疾病的细菌或称病原体（病菌）防止细菌污染食物的惟一途径第二节细菌的生长和传播一、细菌的生长 1、细菌的生长繁殖细菌通过分裂不断生长繁殖，在适当的生长环境下，每15～30分钟，细菌的数量就可增加一倍，即在6个小时内，一个细菌就会生长繁殖出100万个细菌。 2、细菌生长繁殖需要的条件 1）食物细菌需要一定的生存环境才能生长，我们制作的许多食物都是它们的寄居所。而含有大量蛋白质的食物则是细菌繁殖的温床。 2）湿度细菌需要一定的水分来吸收食物， 3）温度细菌在温暖的环境中生长迅速，4℃-60℃是病菌生长的理想环境，在这个温度被称为食物危险区。 4）酸碱度