酒吧概述.ppt.pptVIP

第五章 酒吧概述 一、酒吧的历史 起源于美国西部大开发 Bar Pub Tavern 二、酒吧的分类 主酒吧 酒廊 服务酒吧 宴会酒吧 多功能酒吧 主题酒吧 三、酒吧的组织结构 由于各饭店的档次及餐饮规模不同，酒吧的组织结构可根据实际需要制定或改变。 酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。 每个服务酒吧配备调酒师和实习生4-5人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生5-6人。酒廊可根据座位数来配备人员，通常10～15个座位配备1人。 四、酒吧的特点 （一）经营特点分析 （二）生产特点分析 （三）销售特点分析 （一）经营特点分析 1、酒吧客流量大，销售服务随机性强 2、酒吧规模小，对服务人员的素质要求高 3、酒吧投资大，回报高 4、酒吧经营利润高，控制难度大 （二）生产特点分析 1、产品原料品种多，储存难度大 2、产品生产时间短，生产量难以预测 3、产品品种规格多，批量小 4、业务技巧要求高，管理难度大 （三）销售特点分析 1、销售量受活动场所的限制 2、销售单位小，销售服务过程标准化 3、销售毛利率高，资金周转快 4、固定成本高，开支比重较大 五、酒吧的设计 （一）酒吧的空间设计 （二）酒吧门厅设计 （三）吧台结构与设计 （一）酒吧的空间设计 1、不同的空间形式具有不同的风格和气氛 几何形式：端庄、平稳、肃穆、庄重 不规则：随意、自然