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公卫营养与食品卫生学重点笔记 2 s, W+ g2 ]6 G M 营养与食品卫生学 （营养学基础） 1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。+ q6 V C/ I, z! w0 m: V2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。医学考试论坛+ K4 R) y S( i9 m+ H m1 _% g 蛋白质生物学价值＝氮储留量 /氮吸收量 ×1005、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。6、色氨酸60→尼克酸（烟酸）11 t! J0 T: e5 q; L q c0 t7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30％和苯丙氨酸50％。( d2 t% ], Y9 o. v8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）. a2 B, b8 r) s/ u; K5 A 正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人） 负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）- W; g I. L P/ ^1 | 摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过