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秀珍菇安全高效栽培关键技术研究与应用 可行性报告 一、立项的背景和意义 秀珍菇（Pleurotus geesteranus Singer），又名环柄侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲(Basidiomycetes)、伞菌目(Agaricals)、侧耳科(Pleurotaceae)、侧耳属(Pleurotus)。秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少，口感脆嫩。据测定，鲜菇中含蛋白质3.65～3.88%、粗脂肪1.13～1.18%、还原糖0.87～1.80%、糖分23.94～34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%等。其蛋白质含量接近于肉类，比一般蔬菜高3～6倍，含有17种以上氨基酸。更为可贵的是，它富含有人体自身不能制造，而日常饮食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等多种必需氨基酸，并含抗癌活性物质，长期食用可提高人体免疫功能。因此，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”，符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）对新食品资源开发“天然、营养、保健”的要求，颇受消费者青睐，成为近年来新兴的菌中新秀,具有广阔的市场前景。 秀珍菇在夏秋季经过低温冷刺激能成批整齐出菇，可以人工控制出菇时机，具有良好的实现规模化、商业化生产特性。福建省罗源县1