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戚风蛋糕的制作 第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王亚丽、吕凤雪，丁宇 目录 1.实习内容 2.目的要求 3.设备和材料 4.内容及方法 5.实训报告 正文 1.实习的内容： 戚风蛋糕的制作 2.目的要求: 2.1：了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。 2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 2.3掌握烤炉的使用方法。 3.实验设备和材料 3.1：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。 3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。 3.3：每组实验原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，鸡蛋1100g（蛋黄325g，蛋白750g）,盐5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。 原材料 1.1 将蛋液分离，低筋面粉过筛 1.2 4.内容及方法 4.1：打蛋后，加一半糖。 倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发 1.3 打发状态 1.4 面粉拌匀 1.5 先取1 /3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀 1.6 搅拌均匀后，倒入烤盘刮平 1.7 烤完褪模 1.8 * *
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