排骨的烧制法.docVIP

排骨的烧、蒸、炖16种经典做法 排骨想要做的美味下饭，无非是烧、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜，水果，酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖，都是下饭的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了，下面这16种排骨的做法，让你这一年不停的换味，再也离不开排骨。 1、红烧排骨 原料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。做法：1.?排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2.?开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3.?冰糖敲碎。4.?锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5.?小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6.?把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7.?倒入少许酱油上色。8.?放入大料、香叶、桂皮，?姜片、葱段、拍过的蒜。9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。?2、糖醋排骨 原料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。做法：1.?排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。2.?捞出排骨，沥干水分。3.?盛出一小碗排骨汤备用。4.?锅中热油，加适量糖炒出糖色。5.?放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。6.?加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。7.?收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。8.?出锅，撒上白芝麻。?3、粉蒸排骨 原料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺，?老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。做法：1.?排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。2.?将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。3.?将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。4.?将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。5.?将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。6.?高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。4、可乐排骨 原料：排骨500克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。做法：1.?肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。2.?炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。3.?倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。4.?最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。?5、莲藕炖排骨 原料：排骨500克，莲藕1个。辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。5、.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。6、芋头烧排骨 原料：排骨500克，芋头2个辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。做法：1、?排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。3、?捞出排骨控干水份。4、芋头切小块。5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。6、?待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。7、 酸豆角排骨 原料：排骨500克，酸豆角100克辅料： 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。做法：1、?酸豆角切成小段。2、?排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。4、?炒好的酸豆角放一半在碗底。5、?放上腌好的