医学营养学概论.ppt

一、研究内容 吃什么？ 吃多少？ 如何吃？ 蔬菜纸 二、食物的功能？ 提供能量和营养 提供食物美味 提供社会功能 三、膳食模式与健康 构成居民膳食中主要食物的种类、数量及其比例称为膳食模式。 类型： “三高一低”类型 “二低一高”类型 “合理膳食”类型 “三高一低”类型 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 动物性食物为主，谷物消费少 容易发生营养过剩 发达国家和地区的膳食模式 “二低一高”类型： 脂肪和蛋白摄入不足，膳食纤维充足 植物性食物为主 容易营养不良、体质低下 发展中国家和地区 合理膳食类型 能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养要求 动、植物性食物消费量比较均衡 鱼贝类摄入量大 日本 健康和亚健康 健康？ 不生病，还有心理健康、社会交往方面的健康。 健康的十大标准 精力充沛 积极乐观 善于休息 应变能力强 抗疾病能力强 眼睛明亮 牙齿正常 头发有光泽 体重适当 运动感到轻松 亚健康 亚健康的定义 机体无明显的疾病，却呈现活力下降、反应能力减退、适宜能力下降等生理状态。 主要表现： 疲劳、乏力、头晕，腰酸背痛、易感染疾病等，与健康人相比，其工作、学习效率低，有的还食欲不振、睡眠不佳等。 有60%以上的人为亚健康人群，特别是中年人。为什么？ 多半白领为亚健康 （一）不同国家膳食模式与人体健康的关系 发达国家膳食模式 日本膳食模式 中国膳食模式：营养不良与营养过剩并存 （二）膳食模式与疾病的关系 慢性病增长趋势 食物摄入量与慢性疾病：脂肪摄入量 ，慢性病发病率 膳食模式与微量营养素缺乏 营养平衡 （1）营养素不是越多越好 （2）只有平衡才是最好 一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人群： 　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2、多吃蔬菜水果和薯类 　　3、每天吃奶类、大豆或其制品 　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7、三餐分配要合理，零食要适当 　　8、每天足量饮水，合理选择饮料 　　9、如饮酒应限量 　　10、吃新鲜卫生的食物 中国居民平衡膳食宝塔 本学期任务 1、基础知识部分（自学） 蛋白质 脂类 碳水化合物 能量 矿物质 维生素 其他膳食成分 2、营养调查报告 问卷调查（四月初交问卷） 调查报告（四月末交） 3、文章综述（题目自拟） 投稿 讲座 五月份完成 * 医学营养学 膳食模式与健康 食物功能 主要内容 研究内容 “生命在于营养” 生命更在于全面、均衡和合理的营养 食物 基本概念 膳食 食物：生物为了生存和生活所必须摄入体内的营养物质。 膳食：人们日常饮用的饮食，它是多种食物组成的。 思考：食物与膳食的区别与联系？ 思考：食物与食品的关系？ 思考：水是食物吗？ 你了解哪些新的食品？ 营养 营养素 基本概念 指食物从外界摄入食物，在体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。 三、膳食模式与人体健康 “潜在饥饿（hidden hunger）” 基础知识七选二 准备30分钟左右的PPT *