十发酵过程的控制1(免费阅读).pptVIP

第十章 发酵过程的控制 重点：温度控制；温度对发酵的影响； pH值的控制；pH值对菌生长和代谢产物形成的影响；影响pH变化的因素；发酵过程中pH的调节及控制；泡沫的控制；发酵过程中泡沫的变化；补料的控制； 发酵的中间控制的项目包括：温度控制、pH控制、泡沫控制。 发酵过程控制是发酵的重要部分； 控制难点：过程的不确定性和参数的非线性； 同样的菌种，同样的培养基在不同工厂，不同批次会得到不同的结果，可见发酵过程的影响因素是复杂的，比如设备的差别、水的差别、培养基灭菌的差别，菌种保藏时间的长短，发酵过程的细微差别都会引起微生物代谢的不同。了解和掌握分析发酵过程的一般方法对于控制代谢是十分必要的。 发酵过程的中间分析是生产控制的眼睛，它显示了发酵过程中微生物的主要代谢变化。因为微生物个体极微小，肉眼无法看见，要了解它的代谢状况，只能从分析一些参数来判断，所以说中间分析是生产控制的眼睛。 这些代谢参数又称为状态参数，因为它们反映发酵过程中菌的生理代谢状况，如pH，溶氧，尾气氧，尾气二氧化碳，粘度，菌浓度等。 代谢参数按性质分可分三类： 1、物理参数：温度、搅拌转速、空气压力、空气流量、表观粘度等； 2、化学参数：基质浓度（包括糖、氮、磷）、pH、产物浓度、溶解氧、核酸量、排气氧（二氧化碳）浓度等； 3、生物参数：菌丝形态、菌浓度、菌体比生长速率、呼吸强度、基质消耗速率、关键酶活力等。 参数又可分为在线检测参数和离线检测参数： 在线检测参数指不经取样直接从发酵罐上安装的仪表上得到的参数，如温度、pH、搅拌转速； 离线检测参数指取出样后测定得到的参数，如残糖、菌体浓度。 发酵过程主要分析的项目 1、pH pH与微生物的生命活动密切相关—— 酶催化活性； pH的变化又是微生物代谢状况的综合反映——基质代谢、产物合成、细胞状态、营养状况、供氧状况。 2、排气氧、排气CO2 排气氧的浓度表征了进气的氧被微生物利用以后还剩余的氧，因此排气氧的大小反映了菌生长的活性，通过计算可以求得摄氧率。 排气二氧化碳反映了微生物代谢的情况，因为微生物摄入的氧并不是全部变成二氧化碳的，有的进入代谢中间物分子，进入细胞或产物，因此消耗的氧并不等于排出的二氧化碳，此外，含氧的有机物降解后会产生二氧化碳，使排气二氧化碳大于消耗的氧。 3、糖含量 微生物生长和产物合成与糖代谢有密切关系。 糖的消耗 反映产生菌的生长繁殖情况 反映产物合成的活力 菌体生长旺盛糖耗一定快，残糖也就降低得快通过糖含量的测定，可以控制菌体生长速率，促进产物合成。 糖含量测定包括总糖和还原糖。 总糖指发酵液中残留的各种糖的总量。如发酵中的淀粉、饴糖、单糖等各种糖。 还原糖指含有自由醛基的单糖，通常指的是葡萄糖。 4、氨基氮和氨氮 氨基氮指有机氮中的氮（NH2-N），单位是 mg/100ml。如氨基酸中的氮，黄豆饼粉、花生饼粉中都有有机氮。 氨氮指无机氨中的氮（NH3-N）。 氮利用快慢可分析出菌体生长情况，含氮产物合成情况。 氮源太多会促使菌体大量生长。 发酵后期氨基氮回升，这时就要放罐，否则影响提取过程。 5、磷含量 微生物体内磷含量较高，培养基中以磷酸盐为主，发酵中用来计算磷含量的是磷酸根。 磷是核酸的组成部分，是高能化合物ATP的组成部分，磷还能促进糖代谢。因此磷在培养基中具有非常重要的作用，如果磷缺乏就要采取补磷措施。 6、菌浓度和菌形态 菌形态和菌浓度直接反映菌生长的情况。 菌形态：显微镜观察 菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。 菌浓测定方法 1)测粘度 2)压缩体积法（离心） 3)静置沉降体积法 4)光密度测定法 OD600nm适合于细菌、酵母 7、产物浓度 在培养过程中，产生菌的合成能力和产物积累情况都要通过产物量的测定来了解，产物浓度直接反映了生产的状况,是发酵控制的重要参数。而且通过计算还可以得到生产速率和比生产速率，从而分析发酵条件如补料、pH对产物形成的影响。 第一节 温度控制 一、发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热量的产生，另外一些因素又导致热量散失。如果在过程中，产生的热量大于散失的热量，则有净热量堆积，这时发酵液的温度将上升；相反，产热小于耗热，则温度将下降；下面具体分析产热和散热的因素。 产热的情况： 生物热：有氧呼吸的最高效率（贮能、转换成ATP高能键）约为42％，厌氧发酵如同型乳酸发酵约为27％，表明菌体分解的基质中的能量，大部分是以热能的形式散失到环境中，