膳食营养指与疾病预防.pptVIP

膳食营养指导与疾病预防 SYM 一、膳食营养指导和管理概念 1、膳食营养指导的作用 科学合理地调配大众的饮食 促进人们的身体健康 减少各种慢性病的发生 通过向全社会全面普及营养知识 提高全民营养意识 以达到增强全民身体素质的目的。 2、传递平衡膳食的概念 《中国居民膳食指南》的核心！ 平衡膳食 合理营养 促进健康 3、帮助养成良好的生活习惯 每天食物中约60%的谷类食物 一日三餐，细嚼慢咽 每天食物约25%的蛋白质食物 瘦肉，鸡蛋，豆制品 每天食物约20%的脂类食物 素油 少油 多蔬菜 4、降低患相关疾病的风险 营养过剩 营养不良 维生素缺乏症 糖代谢紊乱疾病 脂代谢紊乱疾病 微量元素缺乏病 环境污染继发性疾病。 二、膳食营养指导和管理的主要内容 1、进行食物的合理选择 2、计划、建立一个集体的健康饮食档案 3、进行合理、科学的膳食评价 4、进行必要的膳食改善 三、膳食营养素参考摄入量的应用 你知道你每天应该吃的营养物是多少吗？ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗？ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有 利健康的饮食标准吗？ 1、每日膳食营养素供给量（RDAs) 中国营养学会于2000年十月制定： 中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs 对各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐值，营养状况评价及主要的食物来源进行了系统的论述。 2、膳食营养素参考摄入量 DRIs DRIs概念 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括四项内容： ① 平均需要量 EAR 群体中各个体需要量的平均值。 ② 推荐摄入量 RNI 群体中97~98%个体需要量的摄入水平。 ③ 适宜摄入量 AI 健康人群摄入量的观察或实验确定. ④ 可耐受最高摄入量 UL平均每日可以摄入营养素的最高量。 3、用膳食营养素参考摄入量评价 膳食 应用DRIs评价个体摄入量： ① 通过膳食评价的结果和体格测量、生化检验、临床 观察结果结合起来进行分析*。 ② 用平均需要量 EAR评价个体摄入量低于 平均需要量 EAR，提示必须要及时补充膳食营养素*。 ③ 用耐受最高摄入量 UL评价个体摄入量高于 耐受最高摄入量 UL，提示必须要及时减少膳食营养素*。 用膳食营养素参考摄入量评价 膳食 应用DRIs评价群体摄入量： 注意评价人数的比例*，否则有一定的健康风险。 ① 用 EAR评价群体摄入量 概率法 切点法 ② 用适宜摄入量AI评价群体摄入量 ③ 用最高摄入量UL评价群体摄入量 四、膳食结构的概念 何谓膳食结构 指居民消费的食物种类及其数量的相对构成 膳食结构三种模式： 一是发达国家模式 、也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。 二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼年均消费不过10-15kg。 三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.  推崇地中海新模式 不同类型膳食结构的特点 1、动、植物性食物 动、植物性食物消费量比较均衡，能量、