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安全农产品生产技术 周永锋 安全农产品包括哪些农产品 无公害农产品 绿色食品 有机食品 一、产地环境符合要求 空气 灌溉水 土壤 （一）、空气 对植物有害的污染物并不都对人体都产生危害，对人体产生危害的空气污染物主要有：二氧化硫、氟化物、粉尘和飘尘。 大气环境质量 防止大气污染的措施 周围无工业企业 远离公路3公里 （二）、灌溉水 一、无机物 污水中的酸、碱、盐等，对植物 直接产生危害作用，不会造成农产品污染。 二、有机物：1、酚类化合物、2、氰化物、 3、苯及其化合物 三、重金属 重金属一般指密度大于4.5g/kg的金属 1、铬、2、镉、3、铅、4、汞、5、砷 四、有害生物 灌溉水质量标准 （三）、土壤 1、土壤污染物及其来源 污染土壤的物质主要有无机物（重金属，铬、镉、汞、铅、砷 、铜、锌、镍等以及盐碱类）、有机农药、有机废弃物、化肥、污泥、寄生虫、病原菌等。 根据污染物来源，土壤污染可分为以下几种类型： （1）水体污染型。 （2）大气污染型。 （3）农业污染型。 （4）生物污染型。 （5）固体废弃物污染型。 2、土壤污染特性 （1）隐蔽性。（2）持久性。（3）间接有害性。 土壤环境质量指标 二、生产过程符合要求 （一）、氮肥使用要科学 氮肥污染主要是使用过多造成的硝酸盐、亚硝酸盐污染。植物通过根部从土壤中吸收的氮素，大部分为硝态氮，硝酸根离子进入植物体内后迅速被同化利用，所以积累的浓度不高。但如氮肥施的过多，植物体内的硝酸盐含量就迅速增加，含高浓度硝酸盐的植物被动物食用后就会发生毒害。特别是由硝酸盐产生的亚硝酸盐，其生物毒性比硝酸盐要大5-10倍。亚硝酸盐与胺类反应，生成致癌物质——亚硝胺。 解决硝酸盐、亚硝酸盐污染问题的措施是： （一）、经济合理使用氮肥 （二）、推广平衡施肥技术 （三）、严格执行氮肥施用安全间隔期 （四）、叶面喷洒多元微肥 （二）、磷肥使用要慎重 磷肥对农产品的污染主要表现在作为生产过磷酸钙的磷矿石、硫铁矿中含有一定量的铬、镉 、铅、汞、砷等重金属。据日本分析，砷在磷矿石中平均为24ppm而制成过磷酸钙后为104ppm，制成重过磷酸钙更高达273ppm；用硫铁矿制造的含砷量也高，平均为930ppm，最高可达1200ppm；用废硫酸制造的磷肥，含砷量更高。 表2-1 磷肥中部分重金属含量（ppm） 磷肥污染的防治 1、严格肥料市场管理，坚决取缔无证、无照，产品质量不合格的小磷肥厂。 2、选择使用高浓度的复合肥 （三） 有机肥污染 （一）、人粪尿无害化处理 1、高温堆肥处理。 2、药物处理粪便。 （二）、畜禽粪便堆肥化处理 （四）、城市垃圾及污泥引起要杜绝 农药分类 （1）、无机矿物农药 （2）、有机汞类 （3）、有机砷 （4）、有机硫 （5）、有机氯 （6）、有机磷 （7）、氨基甲酸酯类 （8）、有机氮 （9）、拟除虫菊酯 （10）、取代苯类 （11）、有机杂环类 （12）、复配剂 2、农药的毒性 农药对人、畜毒性可分为三种表现形式： （1）、急性毒性 目前对农药毒性分为四类。它们的划分标准见下表。 表2-2 农药毒性分级标准 常用农药的毒性为： 剧毒农药：铁灭克 高毒农药：3911（甲拌灵）、苏化203、（对硫磷）、甲基1605、1059、甲胺磷、呋喃丹、氟乙酰胺、杀虫脒、氧化乐果。 中毒农药：六六六、丙体六六六、乐果、杀螟松、亚胺硫磷、DDT、氯丹、西维因、抗蚜威、倍硫磷、DDV、福美砷、退菌特、代森铵、2，4—D、稻瘟净。 低毒农药：敌百虫、马拉松、乙酰甲胺磷、辛硫磷、三氯杀螨醇、多菌灵、托布津、代森锌、代森锰锌、福美双、乙磷铝、甲霜灵、百菌清等。 （2）、慢性中毒 3、最大残留限量 农产品中有毒有害物质的法定最高允许浓度（maximum residue limit，简称MRL），以农产品中有毒有害物质残留的数（毫克／公斤）表示，亦称允许残留量。 1.制定MRL的组织结构 2.MRL的制定过程 (1)日允许摄入量(ADL)=动物最大无作用剂量/安全系数 (2)最高允许浓度(MRL)=ADL*人体平均体重/每日平均食用量