浅析酒店改造经营建w议方案.docVIP

核心提示：浅析酒店改造经营建议方案，XX大酒店开业十二余年,是日照成立较早的一家三星级酒店,得益于局领导战略规划的高瞻远瞩和得天独厚的资源依托,在经营过程中创造了多项第一,即在星级酒店中第一个聘请饭店管理专家团队进行管理的酒店,南京金陵饭店管理公司的规范管理仍体现在今天的经营管理中;在同星级酒店中第一个引进保龄娱乐项目的酒店;在同星级酒店中第一个引进KTV娱乐项目的酒店;在同星级酒店中酒店的茶馆是最有品味最具特色的;在同星级酒店中拥有两个子酒店???????回顾过去，酒店曾经有过太多的辉煌，时值今天，受诸多方面因素的影响，又面临着新的的问题，有共性的行情危机，也有独具特色的体制管理问题；有先天利润设计的不足，也有后天经营模式的问题遗留等等，不一而足。 ????? 一个酒店的持续性成功经营需要依托天时、地利、人和。作为综合型星级酒店，在利润创收组成上应该体现以面带点，以主带次，确定哪是主业（客房、），哪是辅业（娱乐、茶馆等），单纯地从某一个辅助经营项目上寻求突破点，是事倍功半的，但凡是主业做好了，会更好地带动辅业的发展。现从以下几个方面予以分析： （一）关于日照市星级酒店现状与危机的分析 ????? 日照市现有四星级酒店3家，三星级旅游饭店16家，二星级旅游饭店8家，星级酒店共拥有床位4600张。另外像君临天下、宏裕酒店等一批待评星级酒店拥有4000张床位，累计床位9000张左右，拥有民俗村床位8000张，全市共计旅游接待床位17,000张左右。经过对市区星级酒店调查分析发现，我市酒店业目前已经存在明显的“僧多粥少”恶性竞争的不良发展态势。现将日照市星级酒店的现状与危机分析如下： 1、?酒店餐饮发展举步为艰。 日照目前宾馆餐饮普遍经营状态较差，主要原因是我市餐饮高档客源较少，餐饮经营专业化不够，部分酒店依托婚宴来弥补餐饮较低的上座率，但日照的婚宴标准太低，通过2007年8月的调查分析，目前日照星级酒店宴会单间的上座率在60％－80％。就刚刚结束的水运会之月8月份最多的利润额，日照市餐饮最好的几家酒店餐饮收入在120万－140万，餐饮的毛利润是45％，纯利润在10-15％，只有20万元是餐饮酒店的纯收入。而营业额在60万－80万的餐饮月收入是50％全市星级酒店的月营业额，而这个营业收入是没有利润可言的。在淡季，日照市星级酒店有半数餐饮处于亏损状态。 2、?酒店康乐逐步萎缩。 康乐项目在星级酒店的出现是因为宾馆配套需要，是星级评定的硬性要求。随着中国酒店业的发展，星级酒店正在做出这样的变革发展，扩大客房面积，适度压缩餐饮面积，减少或取消康乐项目。综合酒店的夜总会、洗浴中心因专业化不够，无法与社会上专业化娱乐项目相竞争，纷纷承包经营或放弃该经营项目，因此就我市的星级酒店在娱乐项目经营是没有利润的。 综上述，经过对日照星级酒店分析研究，特别是餐饮、客房、康乐三个酒店经营项目收益分析，可以看出日照星级酒店经营状况不容乐观，加上对折旧利润的分摊，日照的星级酒店只有20％是盈利的，这种经营状况导致不少酒店入不敷出，惨淡经营，特别是在淡季很多酒店降低房价进行恶性竞争，低价位的恶性竞争可以赢得更多的客源，也可以让消费者得到实惠。但长期的低价竞争经营，很难保证酒店的正常运转，消费者自然无法享受到与相应星级相匹配的星级服务，久而久之，会构成这个行业的信任危机。 3、关于客房出租平均房价 根据旅游局数字统计，日照市2006年度经营较好的星级酒店客房出租率在65％－75％，这个比例只占酒店总量比例的20％，平均房价260元/间，有50％的房间全年房间出租率50％－55％，平均房价在160元/间－200元/间。有35％酒店客房出租率在35％－45％，平均房价120－160元/间，按照国际惯例出租率达到80％的星级酒店才是一个良好的经营状态，而且要达到原制定的房间价格。而根据我市酒店投资状况及成本分析，年客房出租率在50％是我市酒店客房的盈亏点，所以客房单项经营收益分析：我市客房出租率50％是保本微利的。有20％的酒店客房是有一定利润的，有30％的酒店客房是亏损的。 （二）该酒店的问题表现 在与酒店刘总的两次沟通中，对该酒店目前的经营状况和思路有了大致的了解，经过与酒店老员工的交谈与顾客的调查，现将酒店目前存在的问题主要概括为以下几点： 1、?酒店人员团队忠诚度较高，但精神状态不佳；部分管理人员从基层提升上来，管理方法和水平欠缺，整体管理水平上不去，没有将管理转换为效益。 2、?与周边酒店的产品没有形成差异性，缺乏竞争力；东海饭店以北京烤鸭为主要特色，山水酒店设施新，位置好；日照大酒店和金阶酒店在客房的销售分流我们的大量客源，而且受经营体制的影响，他们对市场的开拓力度远远大于我们。而我们的亮点是什么