第五节-人类对细菌真菌的利用.ppt

第五节人类对细菌和真菌的利用 1.掌握发酵技术在食品制作中的应用，并理解简单的米酒制作方法。 2.理解食品腐败的原因，并能利用所学知识保存食品。 3.了解细菌和真菌与人类防治疾病的关系及医药的生产，并能说明细菌在环境保护中的作用。 1.有的真菌体内含有大量的酶，可以将有机物分解。例如：曲酶，可以把淀粉分解为______酵母菌可以把葡萄糖转化为 _____ 并产生二氧化碳。 2.乳酸菌真的很神奇，能够分解葡萄糖或乳酸，因此日常生活中，我们经常用乳酸菌使牛奶变成 _______ ，使蔬菜变成有酸味的_______ 。 3.食品的腐败主要是由_______或_______引起的。细菌和真菌从食物中获取_______ ，并且在食品中生长的繁殖，导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原因是把食品的细菌和真菌_______或_______它们的生长和繁殖。 4.虽然有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为_______ 。 5.甲烷菌利用这些有机物分解产生的_______和_______结合甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭，照明，取暖等 葡萄糖 酒精 酸奶 泡菜 细菌 真菌 有机物 抑制 杀死 抗生素 CO2 氢 探究一 ：细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内酶的作用。 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 酵母菌的工作原理 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------二氧化碳+水 酵母菌 有氧条件 细菌、真菌与酿酒的制作 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖---------------------乳酸 乳酸菌 无氧条件 制作甜酒 　1、糯米泡好（24小时） 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败 是谁闯的祸？ 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 罐头：罐藏法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 这些方法所依据的原理是什么？  牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 细菌、真菌与疾病防治 抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病 细菌的物质。 你知道吗？ 我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。