蔬菜水果采集后的生理变化.pptVIP

* * * * * 果蔬产品采后生理变化 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 呼吸作用 一、呼吸作用 (一)、有氧呼吸和无氧呼吸 有氧呼吸 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋1544kJ 无氧呼吸 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋87.9kJ 果蔬采后在贮藏过程中应防止产生无氧呼吸。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. (二)、与呼吸有关的几个概念 呼吸强度 ：也称呼吸速率，它指一定温度下，一般单位用O2或CO2mg(ml)／kg *h (鲜重)来表示。 呼吸热 ：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 呼吸作用增加的原因 内源乙烯的增加； ATP增加或细胞能荷的增加； 果糖—2，6—二磷酸浓度增高和糖酵解的产物流出加大。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 常见果蔬产品的乙烯生成量20℃ 类型 乙烯产量 产品名称 非常低 ≤0.1 芦笋、花菜、樱桃、柑桔、枣、葡萄、石榴、甘蓝、菠菜、芹菜、葱、洋葱、大蒜、胡萝卜、萝卜、甘薯、豌豆、菜豆、甜玉米 低 0.1~1.0 橄榄、柿子、菠萝、黄瓜、绿花菜、茄子、秋葵、青椒、南瓜、西瓜、马铃薯 中等 1.0~10 香蕉、无花果、荔枝、番茄、甜瓜 高 10~100 苹果、杏、油梨、猕猴桃、榴莲、桃、梨、番木瓜、甜瓜 非常高 ≥100 番荔枝、西番莲、蔓密苹果 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （三）影响呼吸强度的因素 １、内部因素 （1）种类与品种 （2）成熟度 （3）激素 2、外部因素 (1)温度 (2)气体的成分 (3)含水量 (4)机械损伤 （5）其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （四）、呼吸与耐藏性和抗病性的关系 生命消失，新陈代谢停止，耐藏性和抗病性也就不复存在。 适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗病性，但若发生呼吸保卫反应则呼吸过于旺盛会造成耐藏性和抗病性下降。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　失水 一、失重和失鲜 失重：自然损耗，包括水分和干物质的损失。 失鲜：产品质量的损失，表面光泽消失，形态萎蔫，失去外观饱满。 二、失水对代谢和贮藏的影响 一般是不利影响，但某些果蔬产品采后适度失水可抑制代谢，延长贮藏期。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、水分散失的影响因素 (一)、内部因素： 1、表面积比 2、表面保护结构 3、细胞持水力 (二)、贮藏环境因素： 1、空气湿度 2、温度 3、空气流动 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for