食品机械 十四章 食品机械设备流程.docVIP

第十四章 食品机械设备流程 本章主要通过用设备组成生产线的形式介绍各类食品所应选用的机械设备。 罐头生产设备流程 一、罐头生产设备流程 我国地跨温带、亚热带和热带，气候多样，农副产品资源品种繁多，为罐头食品生产提供了有利条件，因此，我国罐头食品的种类也是比较多的。 为了适应不同罐头食品品种，适用不同罐型规格。以及适用不同材料的罐藏容器，生产罐头食品的设备种类很多，型式繁杂。本章介绍的是实罐生产的最常用设备。 实罐生产因品种多样使工艺流程多种多样。工艺流程的选择应优先采用机械化连续作业。对尚未实现机械化连续生产的品种、其工艺流程应尽可能按流水线排布，使制品 和半制品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质。为进一步提高罐头产品质量，应尽可能采用最先进的加工技术。 这里介绍的内容有： 1、糖水桔片生产设备流程 原料桔子首先应该按品种和大小分级。 为了使外皮及桔络易剥离而不影响桔子风味需将分级后的原料桔子于95～100 水中烫煮25～45s，趁热剥去桔皮、桔络，并按大小瓣分放。这3个工序，国内还没有理想的设备使用，基本上还是手工操作。 然后将桔瓣在流槽式酸碱处理机中浸泡处理。采用的盐酸液浓度为0.09～0.12% ，常温处理时间20min，清水洗涤一次，碱液浓度0.07～0.09% ，温度40～44℃ ，时间5mi