免疫期末考试复习题2014526..docVIP

1.免疫系统组成部分有哪些？ 免疫系统由免疫器官，免疫细胞免疫分子三部分组成。 免疫器官由中枢免疫器官和外周免疫器官， 免疫器官 免疫细胞 免疫分子 中枢 外周 干细胞系 膜型分子 分泌型分子 胸腺 脾脏 淋巴细胞 TCR 免疫球蛋白 骨髓 淋巴结 单核吞噬细胞 BCR 补体分子 法氏囊（禽类） 粘膜相关淋巴组织 其他APC（树突状细胞、内皮细胞） CD分子 细胞因子 皮肤相关淋巴组织 其他免疫细胞（粒细胞、肥大细胞、血小板、红细胞等） 粘附分子 MHC 其他 2.什么是抗原？抗原的基本特性？ 抗原（Antigen, Ag）是刺激机体产生免疫应（应是指抗原刺激机体产生免疫应答产物--抗体或免疫效应细胞）答（答是指相应抗原与免疫应答产物结合并将其排除体外）的物质。 抗原主要指病原微生物及其代谢产物以及抗毒素血清和药物等。根据来源可分为外来抗原和自身抗原。 变应原（allergen）引发速发型超敏反应的抗原。 耐受原（tolerogen）引起免疫耐受的抗原。 抗原具有两种基本特性即免疫原性和抗原性。 免疫原性是指抗原分子能够刺激机体产生免疫应答（产生特异性抗体及免疫效应细胞）的性质。 抗原性又称免疫反应性，是指抗原分子与免疫应答产物（抗体或免疫效应细胞）发生特异性结合的性质。 (1)抗原完全抗原（complete antigen) 具有免疫原性和抗原性的物质。 (2)半抗原（hapten又称不完全抗原incomplete antigen） 无免疫原性，只有抗原性的物质。 (3)载体（carrier）赋予半抗原以免疫原性的蛋白质。 半抗原+蛋白质（载体）＝完全抗原。 3.什么是营养和营养素？基本组成有哪些？ 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食以满足机体生理需要的生物学过程。 营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食中获取必需的营养物质。人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。 营养素由蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等七大类组成。 宏量营养素：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪。 微量营养素：维生素、矿物质。 4.矿物质的分类及意义？ 人体的各种系统功能都需要一定的矿物质平衡，如果一种矿物质的比例失调或缺乏就能引致机体的系统功能失去平衡以致产生疾病。 矿物质可以分为两类： 一类是钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素； 一类是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体对它们的需要量较少，但在生理上也同样重要，称为微量元素，微量元素不能服用过量，否则容易引起蓄积作用或中毒。 凡影响钙、铁吸收的因素也影响其它无机盐吸收，植物性食物中无机盐吸收率低于动物性食物；植物性食物中，一般来说豆类、硬果含量米面类；米面碾磨越细，无机盐含量越低。 荤素搭配可更好地利用植物性食物中的无机盐；通过生物发酵来分解米面杂粮中植酸、磷酸；通过焯水、浸泡、漂去除草酸等有机酸；通过去渣去除部分膳食纤维；烹调中加醋酸、柠檬酸等有机酸，提高无机盐的吸收利用率。 5.营养食谱的制定方法的依据有哪些？ (1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。 (2)从食物成分表中查出每l00g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l00g食物中营养素含量／100 (3)将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。 (4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评价。 (5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。 (6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。 (7)计算三餐提供能量的比例。 6.食品添加剂的定义是什么？中国食品添加剂的种类，数量及其作用？ 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 目前我国食品添加剂有23个类别，2300多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味