食品经营许可(食品销售)现场核查表技术介绍.doc

附件1 食品经营许可(食品销售)现场核查表 名 称：食品经营许可(食品销售)现场核查范围 (一) 食品销售经营者类别 □食品批发商、□商场超市(□大型、□中型、□便利店)、□食杂店、□食品自动售货销售商、□网络食品销售商 (二) 食品经营项目 1. □预包装食品销售（□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品） 2. □散装食品销售（□不含冷藏冷冻食品、□含冷藏冷冻食品） 3. □特殊食品销售（□保健食品、□特殊医学用途配方食品、□婴幼儿配方乳粉、 □其他婴幼儿配方食品） 4. □其他类食品销售 5、□食品制售（□热食类食品、□冷食类食品、□生食类食品、□含裱花蛋糕糕点类、□不含裱花蛋糕糕点类、□不含压力容器制作的自制饮品） (三) 食品贮存场所 □在本经营场所内、□在本经营场所外 核查 项目 核查 内容 核查标准 编号 项目 等级 初审意见 复核意见通用要求通用要求通用要求 人员管理 食品安全管理人员 食品经营者应配备2名以上经过培训和考核的专兼职食品安全管理人员，食杂店等较小的食品经营单位可由业主担任，也可以聘用取得国家或行业规定的食品安全相关资质的人员兼任。 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合食品批发商、大型商场超市应当配备2名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员。 * □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 食品从业人员 食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明。 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合其他食品从业人员具有食品药品监督管理部门认可的培训机构出具的相关资质。 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 制度建立 保证食品安全的管理制度 食品经营企业应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康和培训管理制度；食品安全责任制度；食品安全自检自查与报告制度；进货查验和查验记录制度；食品安全追溯管理制度；食品贮存管理制度；不合格食品处置等制度；食品安全突发事件应急处置方案。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）场地要求 场地要求 食品销售和贮存场所选址 营业执照标明的经营地址、申报地址、实际经营地址三者相一致。 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合具有与销售的食品品种、数量相适应的食品销售场所。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）具有与销售的食品品种、数量相适应的食品贮存场所。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）食品销售场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25米以上。 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合地面应做到硬化平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 食品销售场所布局 食品销售场所和食品贮存场所与生活区分（隔）开 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合配有食品陈列或摆放设备。 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合食品销售区域非食品销售区域分开设置 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合生食区域和熟食区域待加工食品区域与直接入口食品区域分开 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）转基因食品专区(专柜)销售。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）清真食品专区(专柜)销售。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 ** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）食品自动售货销售商应当在自动售货设备的明显位置公示经营者名称、地址、联系方式、《食品经营许可证》编号和《营业执照》编号。 *** □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项）大中型商场超市和有条件的其他食品销售者在食品销售场所设置并明示临近保质期食品专区（专柜）。 * □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） 食品贮存场所管理 食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合贮存 **