膳食科工节作计划.docVIP

膳食科工作计划 根据院长报告精神，膳食科拟定2012年工作计划如下： 制定膳食科各项规章制度 待职工餐厅开业各项规章制度一律镜框上墙，目前一楼病员餐厅各个区域制度已经镜框上墙； 定期审核餐饮从业人员健康证，到期的及时补办，禁止无健康证者上岗。 加强食堂员工安全生产知识培训，提高员工整体素质 1、食堂营运初期两周进行一次（正常运行后每季度培训一次）安全知识讲座，增强安全服务意识。 2、工作期间着装上岗，衣帽整洁，工作服、围裙无污渍（每周清洗两次） 3、售卖窗口禁止收取现金，工作人员主动热情、服务周到、动作娴熟；禁止与就餐人员争吵，特别是一楼病员餐厅 4、卫生区域包干到人，责任人名单上墙，责任到人，便与督查评比 5、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放； 6、必须使用消毒过的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台、上桌。餐具摆台超过本次就餐时间尚未使用的要收回保洁； 7、环境卫生做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗防毒防漏； ㈢、食品加工流程监控 1、规范食品加工流程，清洗池标识明确，荤菜、蔬菜分池清洗；切配区域荤、素分开；烹饪间生、熟食区域分开严禁混放。 2、每餐剩余的肉类熟食一律存放于冷库里，禁止售卖过期、变质、变味的食品；素菜类熟食只限当日售卖 ，隔夜不允许售卖 3、严格执行双刀双墩制，做到生熟分开，杜绝交叉感染； ㈣、食品仓储管理 1、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全。相关证件证明应当保存一年以上被查； 2、食品仓库实行专用做好防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风工作，并运转正常； 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，（地30厘米、墙10厘米），各类食品有明显标志，有异味和容易吸潮的食品应密封保存分区域存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存。 4、供顾客自取的调味品要符合相应的食品安全标准和要求 5、购买米、面、油应索证、索票并建立索证索票台账管理。 ㈤设置消费者投诉窗口 1、了解顾客投诉问题的所在。调查认真细致，对待就餐者投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为就餐者解答问题。 2、有关人员了解实际情况。属于卫生问题立即查找原因；属于食品变质变味，立即查找食物存放和进货来源；并停止同类食品售卖，追究当事人的责任。根据食堂管理规定，给予适当的经济处罚 3、受理投诉的同时做好记录，及时分析问题所在。 4、对无效投诉者，餐厅工作人员给予必要的说法解释工作。 5、对处理问题的过程作追踪检查。 6、定期到各个病区进行食堂满意度调查，收集合理建议及时调整菜肴价格、增改品种、改善服务，根据合同规定，对承租公司进行奖惩 （六）精神科病员就餐管理 精神科病员就餐标准暂定12元∕日（早餐稀饭﹢早点、中餐一荤一素一汤、晚餐半荤一素一汤），三餐送到病房，新入院病人预交一个月伙食费有主管医生和护士长协助食堂办理，长期住院的精神病人伙食费有主管医生、护士长、科主任协助收取，确保病员正常就餐。 ㈦ 普通病员订餐、送餐管理 三月份开始推行普通病员床边送餐。各个病区护士长协助，由订餐员到各个病区介绍食堂菜谱和主食品种，病员根据需要订餐，食堂根据实际订餐标准及数量统计后，三餐统一送餐到病区 有陪护病员不愿订餐者可自己到食堂点餐 ㈧ 职工就餐管理 根据调查、了解相关医院职工就餐情况，结合本院情况初步拟定我院职工餐卡和误餐计划如下： 手术误餐管理：（1）误餐统计：手术室因手术中午12:00点以后不能正常下班的人员，即大外科参加手术人员和手术室误餐人员；（2）手术室根据手术通知单上名单、手术类别 统计误餐人数，每月底统计的误餐人次，连同考勤、手术登记本、手术通知单报送院办公室审核后，书面通知膳食科，由膳食科财务人员按院部制定的相关规定打在个人账户上。（3） 每日误餐人员餐卡放在收发吧台，中午十一点吧台护士统计误餐人数通知食堂送餐，误餐标准10元/人。卡式管理：就餐卡首次充值流程：膳食科根据院部决定就餐卡标准—财务科提供在院在岗人员名单—膳食科财务充值。 职工就餐卡管理：（1）每月由膳食科财务人员定期4—6日充值，饭卡储存个人信息；充值卡信息与膳食科办公室电脑连接，并有独立的管理程序，每月审计科审核，上报院部。 程序管理：设立超级账号（膳食科或审计科和餐饮公司共同管理密码，须双方在场方可打开，任何单方无法进入该账号，）→管理员账号（膳食科管理人员）→操作员工号（膳食科会计）；就餐卡充值信息，管理员进入系统即可查看但无法更改，特殊情况确需更改必须进入设立超级账号。 每月30日前人事科将新进和调离医院的人员名单通知膳食科，以便及时调整就餐人员信息。 ㈨目前我院食堂规模、布局、流程合理，符合餐饮加工经营