4茶学概论.docVIP

名词解释： 生态茶园：运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。 茶树新梢：着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。 茶树总发育周期：是指茶树一生的生长发育过程。 茶树年发育周期：是指茶树在一年中的生长、发育进程。 人工复合生态茶园：是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。 合理密植：就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育；同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。 合理施肥：根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。 茶树芽的异质性：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。 简答 1、茶树为什么喜酸性？ 答：1）茶树的遗传性决定；2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。 2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。 答：（1）茶树短穗扦插的优越性：1）插穗段，材料省，繁殖系数高；2）一定面积内育苗数量多；3）土地利用经济；4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季节长。 （2）影响因素：1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。 3、茶树不同品种搭配种植的好处：1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。 4、茶树的营养特点：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点；2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的；3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。 5、高山云雾出好茶的原因：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。 6、生态茶园特点及建设标准？ 答：特点：1采用多物种高度集约化的经营形式，以茶树为主，因地制宜配置其他作物，形成多层次立体复合栽培，各作物能共生互利，构成合理的生态系统，达到经济效益，生态效益和社会效益的同一；2以市场为导向，调节主、副产品的质与量，以智力密植型替代资源密集型，以最小的物质投入获取最大的优质产品输出；3严格按照生态学发展规律，不断运用综合优化调控技术，防止环境污染和地力退化，建成可持续发展的茶叶商品生产基地。4充分发挥生态茶园优势，生产众多的绿色产品和有机（天然）产品提高市场竞争力和提高经济效益。建设标准：茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化、栽培科学化。 7、绿茶的加工工序、目的及意义。 答：绿茶的加工工序：杀青——揉捻——三次干燥。 （1）杀青的目的：杀青是形成绿茶品质关键的技术措施，其主要意义是：1）彻底破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；2）散发青气、发展茶香；3）改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成；4）蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增强韧性，便于揉捻成条。 杀青技术措施主要有三点：1）高温杀青：酶的钝化、绿茶香气的形成；2)抛闷结合，多抛少闷；3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。 杀青方法：锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机。 （2）揉捻：解块、理条。按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻——重——轻”的原则，高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。 （3）烘干之初烘：初烘——摊凉——复烘。 8、红茶的加工工序、目的及意义。 答：红茶的加工工序：鲜叶经萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥——成品茶叶。 （1）萎凋：萎凋的物理变化和化学变化时相互联系、相互制约的。各种红茶要求的萎凋程度因其品质要求不同而不同。 （2）揉捻：原则：嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。 （3）发酵：1）发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的