公共营养师三级专业能力(操作技能)模拟考试卷一..docxVIP

公共营养师职业资格认证 三级专业能力（操作技能）模拟考试(一) 注意: 请将您的姓名、班期写在答题卡上对应位置，请勿在该考试卷上随 意写画。 第一题:（20 分）为了解某社区居民的膳食状况，营养师到该社区对随机抽查的 30 位小区 居民进行了 24 小时回顾法膳食调查。 步骤是否正确，如有问题应如何改正。 ⑴ 设计调查表 24h膳食回顾调查表 餐次 食品名称 原料名称 食物摄入量 就餐时间 备注 ⑵ 准备调查工具：食物模型、家庭常用容器； ⑶ 准备膳食调查结果分析所需的《中国食物成分表 2002》 ⑷ 培训和调查：了解市场上主副食供应品种和价格，了解食物生熟比，了 解家庭就餐中每人菜肴摄入的比例； ⑸ 入户直接开始调查； ⑹ 介绍调查内容，包括就餐时间、食物名称、食物摄入量； ⑺ 调查并记录在家就餐的情况； ⑻ 询问调味品消耗情况； ⑼ 将调查资料使用营养计算软件统一录入 2 次并进行核查； ⑽ 计算在家就餐的个人人日数 第二题:（20 分）某大学男生经常感觉眼睛灼烧，眼痒，口唇部位常有溃疡，并伴随生殖器 部位瘙痒的症状。日前就以上不适感到营养咨询中心请营养师为其进行诊断。 ⒈ 根据以上内容判断该男同学可能属于何种营养不良并指出判断理由。 ⒉ 营养师请该男生自行收集小便以进行实验室分析，请简述任意一次尿液收集的工作步 骤。 ⒊ 请简述保存尿液的2种方法。 ⒋ 营养师应如何给出该咨询者饮食改善建议。 第三题:（20 分）请营养师运用计算法（参照《食物营养成分表》 学男生搭配一日早餐食谱。早餐主食为馒头，副食为牛奶，蔬菜适量。已知中学男生 一日的膳食能量 RNI 为 2900，蛋白质的 RNI 为 85g/d，脂肪的供能比是 25%，早餐的 供能比为 30%。 ⒈ 算 1 名男生早餐标准粉和牛奶用量。 ⒉ 该中学女生一日能量 RNI 为 2400kcal，两所民工学校初中部共有男生 300 名，女 生 250 名，请计算学校食堂为该年级学生准备早餐需采购的标准粉和牛奶用量。 注意：本题目所有计算结果如有小数位，均保留 1 位小数。 食物的营养成分表（每100克可食部分） 第四题:（25 分）某女性，56 岁，是一位证券分析师，身高 165cm，体重 70kg。平时工作非 常忙碌和紧张。近年发现自己已患有高血压、高血脂。该女士希望能够通过减肥来调 整自己目前的身体状态。营养师给该女士的建议是通过科学增加运动量并合理控制饮 食来实现健康减肥的目的。 1. 如营养师使用问卷调查法（估算测量法）判断该女士目前体力活动水平，请设计一张调 查表。 2. 请叙述使用以上方法判断体力活动水平的主要工作步骤（工作准备、工作程序） 3. 请结合运动四要素（即运动类型、强度、时间与频率）简述针对普通成人的运动指南内 容。 4. 若营养师为该女士制定的运动能量消耗目标为每日 240kcal，推荐的运动方式为快走和 游泳。请参考下表设计一份适合该女性的运动方案。 常见身体活动能量消耗表 游泳（30m/min） 0.17 kcal/kg/min 80-100 第五题:（15 分）请叙述上浆、挂糊、勾芡的定义及在烹调中的作用，并列举一至两个菜肴 说明那些适合用来上浆，那些适合挂糊、勾芡。 公共营养师职业资格认证培训 三级专业能力（操作技能）模拟考试一卷答案 一、案例分析题（20 分） 1. 这些调查步骤有错误，改正如下： 步骤⑴ 调查表设计有误，缺乏序号、调查人姓名、调查日期、原料编码、进餐地点等 内容，正确的调查表如下： 7分） 24h膳食回顾调查表 序号： 姓名： 性别： 调查日期： 住址： 调查人： 电话： 2分） 进餐地点选择：1.在家，2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲朋家中 5.幼儿园 6.节日庆典（2分） 步骤⑵ 准备调查工具不足，除食物模型外、还有各种标准容器（1分） 步骤⑶ 正确 步骤⑷ 正确 工作准备部分还缺乏：熟悉被调查者家中常用容器和食物分量（1分） 步骤⑸ 错误，入户后应先向被调查者说明来意，与对方作简短沟通，建立信任，以取得 对方积极配合（1分） 步骤⑹ 介绍调查内容不完整，除就餐时间、食物名称外，还应包括被调查者的基本信息、 原料名称、就餐地点（3分） “食物摄入量”应改为“原料重量” 1分） 工作步骤还缺乏：引导回顾记录要点，即被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或 标准容器帮助其回顾，特别应该注意三餐之外的水果及零食不能遗漏（2分） 步骤⑺ 错误，除在家就餐外，在外就餐及零食也要记录（1分） 步骤⑻ 错误，调味品消耗情况应使用称重法进行调查（1分） 步骤⑼ 正确 步骤⑽ 错误，计算人日数时，在外就餐也要计算在内（1分二、案例分析（20 分） （1）对以上症状初步判断，该男同学可能出现的是维生素B2缺乏。 2分） 判断