公共营养师三级技能试卷正文-090516..docVIP

2009年5月辽宁省国家职业资格统一鉴定 公共营养师三级操作技能试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 得 分 评分人 一、案例选择题：（第1—5题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。每题2分，满分10分） 案例： 李某，男，35岁，教师。身高172cm，体重80公斤，胸围135cm。 1.请计算李某的体重指数是（ ）。 A 20.8 B 19.4 C 27.04 D 28.2 2.请计算李某的体质指数（ ）。 A 20.8 B 19.4 C 27.04 D 28.2 3.请计算李某一日所需的（ ）热量。 A 2010kcal B 1675 kcal C 2400 kcal D 2000 kcal 4.请计算李某早餐需要碳水化合物（ ）。 A 82.9 g B 100 g C 120 g D 90.45g 5.请计算李某的Verveack指数（ ）。 A 1.25 B 125 C 47.29 D 1.86 得 分 评分人 二、膳食调查：（称重法）（第6—8题，满分15分） 某家庭三天内共消费大米2500g，猪肉800g、下面是该家庭3日用餐人数登记表 姓 名 年 龄 性别 劳动强度 是否在家吃饭 餐次比 5月7日 5月8日 5月9日 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 李林 38 男 3 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0.2 0.4 0.4 张红 35 女 2 - 1 1 1 0 1 1 - 1 0.3 0.4 0.3 李冬 6 男 6 1 1 1 - 0 1 1 0 1 0.3 0.4 0.3 注释： （1）是否在家吃：1在家吃钣 0没在家吃钣 -没吃钣 （2）劳动强度：1极轻 2 轻度 3中度 4重度 5极重 6无工作能力（提供能量1700kcal） 6．请计算该家庭这3日的总人日数。（5分）  7．请计算该家庭这3日的总标准人日数。（5分） 8．请计算平均每标准人每日食物摄入量。（5分） 得 分 评分人 三、计算题：（小数点后保留1位小数）（第9—14题，满分25分） （一）参考资料：人体氨基酸评分模式（1973） 必需氨基酸 人体氨基酸模式mg/g 黄豆mg/100g 牛奶mg/100g 异亮氨酸 40 1853 119 亮氨酸 70 2819 253 赖氨酸 55 2237 214 蛋氨酸+胱氨酸 35 902 96 苯丙氨酸+酪氨酸 60 3013 239 苏氨酸 40 1435 104 色氨酸 10 455 39 缬氨酸 50 1726 139 9.请通过计算的方法确定黄豆的氨基酸分及第一限制氨基酸。（10分）  （二）某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照试验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记录大鼠平均每只增长体重54g，每只大鼠摄入蛋白质总量为31g。 10.根据以上资料可评价蛋白质的哪种营养价值。（3分） 11.根据试验结果，计算蛋白质的功效比值。（3分） （三）东方红社区2008年60岁以上老年人口数为31767人，女性13597人，男性18170人，其中女性骨质疏松患病人数480人，男性患病人数为510人。 12.计算男女相对比。（3分） 13.计算患病人口男女构成比。（3分） 14.计算男女患病率。（3分） 得 分 评分人 四、简答题：（第15—16题，满分15分） 15.请简述婴儿体长的测定方法及注意事项。（7分） 16.请简述维生素C缺乏、过量的基本症状和体征，并写出血浆及白细胞中维生素C含量测定的方法。（8分）  得 分 评分人 五、案例分析（第1