公共营养师三级技能试题及参考答案(一)..docVIP

公共营养师三级技能考试题及参考答案（一） 考试时间120分钟 一、简要叙述在中采用记账法进行膳食调查的及其优缺点。1．需要记食物消耗量（1）开始调查前结存2）详细记录每日购入的各种食物的量（3）详细记录每日各种食物的废弃4）调查后称量剩余的食物(包括厨房、冰箱中各种食物的量)需要进餐人数1）记录每日每餐进餐人数2）要了解进餐人的性别、年龄、劳动强度及生理状况缺点1）优点：操作比较简费用力用于大样本调缺点：以分析个体膳食摄入状况??获得相关信息（1)个人一般情况包括年龄、性别、籍贯等。(2)膳食史最近饮食是否规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。(3)个人健康状况基本资料：有无胃肠道慢性疾病是否感染肠道寄生虫，有无服用抗酸药等影响铁吸收的药物。(4)相关症状：是否有疲倦、头晕、心慌发生等。进行相关体格检查相关体格检查包括身高、体重、体温、血压、毛发等。(1)观察被检查者的体型，看是否消瘦、发育不良。(2)观察其外貌表情、活动、精神状态等，看是否存在精神萎靡、反应冷淡。(3)主要检查口唇、甲床、膜是否苍白。(4)让被检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。进行必要的实验室检查血红蛋白、红细胞压积、血清铁、总铁结合力、血清运铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉、血清铁蛋白等。询问病史获得相关信息的病因(原因／危险因素)主要有：（1)膳食铁摄入不足。(2)铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。(3)铁的消耗增加，如大出血、钩虫感染等。 年龄(岁) 能量(RNI) 蛋白质(RNI) (克日) 脂肪占总能量百分比% (MJ日) (KCAL日) 男 女 男 女 男 女 3- 5.64 5.43 1350 1300 45 45 30-35 4- 6.06 5.83 1450 1400 50 50 30-35 5- 6.70 6.27 1600 1500 55 55 30-35 6- 7.10 6.67 1700 1600 55 55 30-35 下列有关饼干营养标签的制作过程有错误，请给出正确的方法。1．确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 2送检样品 3与企业产品质量标准比较 4营养素参考数值计算 某营养素含量×单位重量 ――――――――――――×100％ 营养素AI 5．营养声称选择 6营养标签的核定和归档 1．了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别2．确定检验项目 （1）确定产品的营养特点 （2）确定产品质量检验项目 3送检样品 4整理检验数据，至少有10次以上的结果　　　　　5．数据修约　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6．与国家产品质量标准比较　　　　　　　　　　　　 7．营养素参考数值计算 某营养素含量×单位重量 ―――――――――――×100％ 营养素NRV　　　　　　　　　　　　　　　8．营养声称选择 9营养标签的核定和归档请居民营养健康信息调查表的编制1．准备工作：确定调查主题、确定变量　　　　 2工作程序：1）确定表头　　 2）设计封面信　　 3）确定测量变量和分类 4）设计调查表初稿　 5）修订　 6）调查表格式设计