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香水园街道办事处食堂管理办法 第一条 采购 食堂设采购员一名，且采购员、仓库管理员、领用物品主厨应当固定分设三人。采购员每天采购完毕后填写物品采购单，采购单内容应当包括日期、采购地点或者供应商、品种、价格、数量等。采购单一式三份，由采购员填写完毕后签名。采购员不得购买不新鲜食品以及其他感官性状异常食物。 所有采购物品的价格应当不高于当天同质量物品的市场价格。 第二条 验收和保管 食堂设仓库管理员1名，每日对照采购单，对所采购物品的重量、质量、单价进行核实验收。验收采取抽检方式，每次抽检不低于当次采购种类的五分之一，当次采购种类低于五种的，全部检验。验收完毕后，由仓库保管员在采购单一式三份上签名后入库，采购员、仓库管理员及食堂负责人各一份。 如采购物品不需入库保存直接使用的，仓库管理员验收完毕并签字后，由主厨在采购单一式三份上签字后直接领用。 需要入库物品和不需要入库物品采购单应当分别开具。 第三条 制订菜单和领用物品 主厨负责食物原料物品的领用。 主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂负责人拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐菜单，然后由主厨领用各项所需材料，并在领用单上签名。物品领用单一式两份，内容应当包括领用物品时间、品种、数量等，仓库管理员及食堂负责人各一份。厨师不得使用腐烂变质的食物原料。 其他非食物原料物品的领用，参照前款规定办理领用手续。 第四条 盘点与结账 食堂账目采用日清月结方式。 每日的物品采购单、领用单应当按照本办法规定履行签字手续。 每月月底，采购单、领用单、库存所载物品数量或者重量一致方可结账。由于个人原因造成的账目不足部分，由责任人负责补齐。 第五条 饭菜加工 每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 第六条 就餐 就餐期间食堂内部事务统一由食堂负责人进行协调。食堂负责人要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。 第七条 餐后清洗、清理与打扫 餐后，主厨组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 食堂每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。 第八条 食堂卫生 厨师要养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤类食品与其他食品相隔离。 厨房工作人员工作期间应当穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂负责人请假，离开食堂工作岗位。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到