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快餐店调研报告 调研人：纪文冬 指导老师：王维娜 班级：建筑学02 时间：2013.6.13 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 调研时间：2013年6月13日 调研方法：赴实地进行考察,精心选择典型快餐店,深入快餐店,开展实地调查活动，上网在网上查资料 调研目的：了解快餐的种类,以及环境特色。掌握设计各类快餐店的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 目录 1.概述 2.快餐店的大小及功能布局 3.室内环境分析 4.快餐店灯光的运用 5.快餐店色彩的运用 6.调研总结 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 概述 1.快餐店的概念 快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国外。 随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中快餐厅、西快餐厅。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 快餐店的大小及功能布局 小型快餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛 大型快餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。 快餐店空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。 餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。 制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。 内部管理区：办公区,接待区,更衣区。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 室内环境分析 快餐店中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、绿等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。 一般小面积的快餐店利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。 1） 玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2） 深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3） 浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4） 金属雕花餐桌对应 传统欧式（西欧）。 5） 简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1.快餐店空间的陈设 快餐店反映一个快字，用餐者不会多停留，更不会对周围景致用心观看细细品味，所以陈设艺术的手段，也以粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。用餐人流动较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空