酿造酒发酵工程幻灯片.pptVIP

酿造酒发酵工程 第一节 饮料酒的生产 凡酒精含量超过0.5%的饮料和饮品均称做酒。 葡萄酒和发酵果酒属于单式发酵---- 它是指以糖质为原料，由酵母菌直接发酵糖质。 黄酒和啤酒属于复式发酵---- 它是以淀粉质为原料，由于酵母菌不能直接利用淀粉，必须先经淀粉糖化过程变成糖质后，再进行酒精发酵。 单行复式发酵如啤酒的酿造，是原料的糖化和发酵分开独立进行。 并行复式发酵如我国黄酒和日本清酒的酿造，是原料的糖化和发酵在同一容器内同时进行，即边糖化边发酵，也叫双边发酵。 1、啤酒的概述 1900年我国最早的啤酒厂于哈尔滨建成 1915年国人投资的双合盛啤酒厂建成 1949年啤酒产量仅七千余吨 1981年啤酒产量增至91万吨 2005年产量达到3000万吨左右 逐渐演变成青啤、燕京、华润“三强”鼎立的态势 啤酒工业概况 我国啤酒工业发展迅速，现已成为世界第一大啤酒生产国，是我国食品工业中的重要支柱产业。 啤酒产业在国民经济中举足轻重，与人民生活息息相关。 啤酒产业关联度高、辐射性强，对相关产业具有较强的带动作用。 啤酒工业快速发展 啤酒工业仍将继续发展 啤酒工业仍将继续发展 “十五”期间我国实现了“啤酒大国”的目标； 规模效益显著，经济贡献明显； 仍有较大发展空间；增幅仍会保持在5%左右 （5％＝每年150万～250万吨,接近一个大型啤酒集团的年产量） 与啤酒强国