农药与蔬果安全.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 12月至翌年8月为盛产期，9月～11月量较少。别忘了还是要以盛产期为采购时机，最为安全。另外辨别好坏的重点就是挑选具有光泽、整粒呈鼓鼓的状态且避免过于深绿的颜色。由于化学肥料使用过多之故，青椒的绿色会变深。 青椒 先在水龙头下冲，并以手搓洗，不要只是泡一下水而已，这样一来表皮上杀菌剂才能洗掉。至于有些可能会残存在表皮下层角质层部份的系统性农药，我们也可不必太焦虑，因為青菜只要一切，角质层就会呈现出来，所以切丝之后可以放入沸水中川烫一分钟左右，在热水中农药会溶出来，川烫之后立刻用冷水冷却之后就可安心料理了。 秋、冬、春季是萝卜的盛产期，尤其以冬天最多又美味。选购以形状正直，表皮光滑洁白无须根者为佳。有经验的主妇还会用指头弹萝卜中端，有沉沉实心的声音者为上品。萝卜的农药大多洒在叶子上，所以主要的残留是在叶子的部份，只要食用根部的话，只要洗好削皮就足够了。 萝卜 鲜红芳香、柔软多汁的草莓一直是极受消费者喜爱的水果，目前台湾栽培的品种以“丰香”为较多。全省最主要的产地是苗栗大湖乡、新竹县关西、台中县石冈、南投县草屯、鱼池、国姓、台南、屏东、台北县等地都人种植。台北市内湖、士林也有观光果园式的栽培。草莓主要的产期是12月中旬～翌年5月上旬，以2月中旬～4月下旬为盛产期。 草莓 由于草莓是高经济价值的作物，台湾的气候又容易滋生病虫害，因此常需要使用农药来防治，草莓的表面凹凸不平，实际的表面积很大，相对地农药残留的机率较大。常常有许多人想吃草莓又因为农药残留问题而却步。为了安全食用，可先将草莓放在滤篮内，用水冲洗后浸泡5分钟左右，之后再经5次左右拨弄清洗，这样一来可以去掉将近70%的农药残留。 本省葡萄的品种，可分为鲜食用及加工用二种，鲜食用以“巨峰”栽培面积最大，巨峰葡萄采收季节过去以夏季为主，现在以花期调节方法可一年三收，第一次夏季6月中旬至8月上旬，第二次秋季9月中旬至10月中旬，第三次冬季12月下旬至2月下旬，以夏季及冬季产量最多。 葡萄 为了除掉可能残存的农药，得好好地清洗一番，首先将整串的葡萄在水龙头下冲洗一下，并浸泡十分钟，之后再拨弄清洗五次左右。食用的时候尽量剥皮后，避免用嘴去碰表皮。常会有人问葡萄表皮上白白的一层是农药吗？这层白白的是一种保护果皮的蜡质，称之为果粉，白色的物质越多，表示其成熟度高，鲜度也好。果粉一般会完整的覆盖在果皮上，如果有些是呈现蓝绿色或不完整的扩散状的覆盖，可能就是农药喷上去残存的药斑，则尽量不要购买。 现在超市所贩卖各式各样的苹果，大都是进口货，价格相当便宜，消费者吃到苹果的机会越来越多。采收后的苹果所残留的农药，有八、九成是留在表皮和果皮的内面层，几乎没有渗透到果肉的部份。 苹果 家庭可以用自来水冲洗，边用海棉擦洗，藉此减少表皮的杀菌剂；削皮则更可连果皮内层的杀虫剂都可去除。削好的苹果为防上变黄常会用盐水浸泡，这个方法也不错，尤其对一些渗透性农药的消除也有帮助，增加食用的安全。 柳橙别称橙子，本省产期每年10月开始，一直延至年底或翌年初，进口的以“香吉士”为多。柑橘类有碰柑，产期在9月下旬至12月下旬；桶柑（又称年柑），产期在农历年左右；海梨柑则以1月至4月份较多；另外还有柠檬、葡萄柚等。这些柑橘类较令担心的是防霉剂（防腐剂）。采收之后为了保持鲜度，贮存就会直接以杀菌剂来浸泡；然而这些浸泡用的药剂残留在果皮部份，渗透到果肉里的几乎没有。买回来之後可用菜瓜布搓洗一下，剥皮后再吃，这样一来就可以放心了。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 农药与蔬果安全 看到农藥二字就联想到，农药瓶上贴的骷颅头图形与剧毒的字眼，过去也因为药物使用不慎造成意外中毒，令人敬而远之，但农药在农作物生产过程中确实担负着重要的任务，当您在市场上看鲜绿、艳红的蔬果时是否曾感到上苍对我们的厚爱，现在世界上有52亿人口都依赖农产品活口，就是因为农药普遍使用才得以保证农产品的收成；而农药会不会危害人体的健康并污染环境，而是大家所担心的 根据日本的调查数据，农作物不做任何病虫害防治处理时，水稻减少 收成35%，苹果则高达90%。 农药系指用于防除农林作物或其产物之病虫鼠害、杂草者，或用于调节农林作物生长或影响其生理作用者，或用于调节有益昆虫生长者。国际上依农药之防治对象分类為杀菌剂、杀虫剂、除草剂、杀鼠剂、杀线虫剂、植物生长调节剂、除螺剂、除藻劑等。国内农药分类与国际相同。 农药使用受到那些管制 任何一种农药推出上市前都必须进行毒性评估，如急性毒理、致癌性、胚胎畸型、皮肤过敏症、眼睛过敏性等，凡不合规定者，都