3月份 温度和操作时间对微生物的影响.ppt

上海东航美心食品有限公司月度质量主题 温度和操作时间对食品微生物的影响 ——安全质量部 2016.3 什么是微生物？ 微生物概念：泛指一切肉眼看不见或看不清的生物的总称。它是一类形态微小、单细胞或结构简单的多细胞以及无细胞的生物的统称（但有些微生物是肉眼可以看见的，像蘑菇、灵芝等） 。 微生物的个体非常微小，通常用微米或纳米来表示。 微生物是被怎么发现的？ 公元前二千多年前，夏禹时代，就有酿酒的记载；酿酒就必须有酵母菌的参与才能成功。 公元十七世纪安东尼·列文虎克，首次用自制的显微镜观察到微生物，从而向世人打开一个新的世界。 哪里存在微生物？ 微生物 无处不在 食品中常见的有害微生物 微生物可以分为原核微生物(细菌等)、真核微生物(霉菌等)、非细胞微生物(病毒等)。 食品中常见微生物 细菌 真菌 霉菌 酵母菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 溶血性链球菌 志贺氏菌 微生物污染食品的后果 1 导致食物腐败变质 微生物广泛存在自然界，从事食品生产经营时，若不注意卫生，就会被微生物污染，在适当条件下，微生物（主要非致病菌、霉菌、酵母菌）大量繁殖。 2 导致食物中毒 食物在加工、贮存、运输、销售过程中被